煎餅是非常美味的小吃，通常用於早餐。很多人習慣自己做，覺得安全有保障。那麽煎餅用高筋面粉還是低筋面粉呢？煎餅用什麽水，面團軟？煎餅怎麽做才好吃？接下來，和邊肖壹起了解壹下吧！
煎餅用高筋面粉或低筋面粉。
中筋面粉。煎餅可以用普通面粉做，比如標準面粉，強面粉。它們的加工精度不同，但都屬於中筋面粉。而且煎餅大多用的是熱面，有的面粉是開水燙過的。稍微冷卻後，加入冷水，均勻揉搓至合適的硬度。面團應該更軟。燙過後，面團的韌性會降低，成品會很軟。面包用高筋面粉蛋白質含量高，蛋糕、餅幹等西點壹般用低筋面粉。(可與普通面粉和20%小麥澱粉混合)澱粉又稱生粉，原料廣泛，如玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等。
煎餅用什麽水，面團軟？
1，用開水和少許鹽燙面條。特點是吃起來很軟。
2、開水壹半，涼水壹半，加壹點鹽，這樣好吃。它的特點是剛柔並濟。
3、溫水加鹽加面粉，但壹定要醒好幾個小時，大概2個小時以上。這種餅適合烙煎餅，有彈性。
煎餅怎麽做才好吃？
脆皮手撕蛋糕
材料:面粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。
練習:
1)將180克面粉倒入容器中，分幾次倒入溫水，加水，用筷子攪拌。當面粉呈雪花狀時，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，烤20分鐘左右。
2)黃油融化後稍微冷卻，然後倒入40克面粉，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，做成酥脆備用。
3)將烤好的面團搟成3mm左右厚的面片，用勺子在搟好的面片上均勻的塗壹層酥油，從壹端搟到另壹端。
4)把面團卷起來，壓平用刀切開，然後兩面合在壹起，卷成卷，蓋上濕布松弛20分鐘，然後用手壓平，再用搟面杖搟成薄餅。
5)鍋燒熱，倒入少許油，放入煎餅，蓋上蓋子，小火煮。壹面烤到1分鐘左右，表面刷壹層薄薄的油，翻面再烤，重復兩次。當兩面都是金黃色的時候，蛋糕就做好了。妳可以吃熱食或冷食。
油炸蔥油餅
材料:面粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)，蔥花。
1)將面團拉成面團，然後搓圓，用手壓平，用搟面杖搟薄，形成圓餅；
2)撒上鹽，用手壓均勻，然後倒上油，塗抹均勻；
3)撒上蔥花，然後沿著餅邊慢慢卷，盡量薄而均勻；
4)卷成條狀後，沿壹端繞成圓形，用手壓平，形成圓餅狀；
5)鍋裏沾壹層油，放入面包，小火慢烤至兩面金黃。