翻砂芋頭的做法
1)油鍋熱後，先將蔥花加熱，取出待用。
2)將芋頭切成條狀，放入熱油鍋中炸至酥爛，取出晾涼，再炸至酥硬。
3)鍋洗凈，瀝幹水和糖，熬成糖漿(見上圖小圖，這種狀態下大概可以)，倒入炒好的芋頭條和蔥花，讓芋頭條均勻沾上糖漿後關火。
4)將芋頭條翻炒至糖漿成霜狀。
技巧
糖漿是成砂的關鍵，溫度大約在120度，是小氣泡的狀態。
芋頭的功效與作用
1.增強免疫力
能增強人體免疫功能，對癌癥手術後的放療、化療、康復有輔助治療作用。
清潔牙齒，預防齲齒
氟的含量高，所以芋頭有潔齒、防齲、護齒的功效。
3.解毒和癌癥預防
芋頭中含有壹種粘蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體抵抗力。因此，芋頭可以解毒，抑制人體癌癥的消化，可用於預防和治療腫瘤等疾病。
4.美麗和黑發
芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，協調人體酸堿平衡，達到美容養顏、烏發的效果，還可用於防治胃酸過多。
補中益氣
芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時能刺激食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭能補中益氣。
芋頭的營養價值
1.芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。所含礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
2.芋頭中含有壹種粘蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，能提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制、消食癰、毒痛包括癌癥的作用，可用於防治腫瘤和淋巴結核。
相信經過上面所說的介紹，大家應該對水煮芋頭的做法和營養價值有了充分的了解。在煮芋頭的制作過程中，最重要的壹步就是要註意白糖的熬制。煮多了會失去煮芋頭的香甜口感。