山藥豆發芽怎麽處理？
1.發芽量小的情況
用工具把發芽的部分去掉，因為它的新鮮度不太好。它可以用來燉或烹飪。燉久了也能殺死壹些有害成分，而且比炒著吃味道更好。
2.在發芽較多的情況下。
可以種山藥豆，準備壹個花盆，放三分之二的園土在裏面，保持土壤稍微濕潤。然後把發芽的山藥豆種在土裏，最後填充適量的園土，放在有散光的地方。芽可以在3-5天內生長。
山藥豆發芽後還能吃嗎？
山藥豆和山藥在適宜的條件下容易發芽，這是山藥產區非常普遍的現象。山藥發芽後，人們可以把芽去掉，用來烹飪。營養價值和口感基本沒有區別。因為山藥很大，在上面發芽基本上對它沒什麽影響，除非發芽太多或者太久。
理論上發芽的山藥豆也可以吃，因為山藥豆在發芽過程中不會產生毒素。但是，山藥豆很小。當然，它只能儲存很少的營養。壹旦發芽，就會消耗大量的營養物質，口感和味道都會受到很大的影響。所以山藥豆芽很少再吃了。它通常會被扔掉。
換句話說，雖然山藥豆發芽後無毒可食用，但不再需要食用。
吃山藥豆需要註意什麽？
1.山藥豆富含澱粉，糖尿病患者最好不要吃太多山藥豆，容易出現高血糖。
2.胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打導致山藥豆中澱粉酶失效。
3.山藥豆中的薯蕷皂苷元可以合成睪酮、雌激素等激素。因此，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者不適合食用。
4.山藥豆富含維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低營養價值。所以山藥豆吃完豬肝就不要吃了。
5.山藥富含澱粉，吃的時候容易脹氣，所以不要和其他富含澱粉的食材壹起吃。