1.將面粉和鹽面放入盆中，壹只手倒水(水溫:冬暖夏涼春秋暖)，另壹只手攪拌面粉，打成穗狀，使面粉和水全部融合，然後揉成團，再將手浸入水中攪拌均勻，直至盆內幹凈光滑，手不粘手。
用幹凈的布覆蓋大約半小時。
2.用100g水將堿性表面溶解在堿性水中。
3.手工或機器做的熟面條，豬骨(海豚骨)或雞肉、蔬菜、魚幹等做成的湯。，大多是搭配叉燒、竹筍、蔥花等食材。
面條多以面粉(小麥粉、強力面粉)和“鹽水”(かんすぃ，也音譯為“甘氨酸”)為原料，顏色多為黃色。鹽水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物(有時加入磷酸)。這是因為有人用內蒙古的湖泊做面條，發現面條變得更加美味，於是研究了湖泊。
水合成後，這個配方就被開發出來了。鹽水是堿性的，會改變面粉中面筋膠漿的性質，使面條有光澤，增加彈性，還會使面粉中的黃酮類物質變成黃色，使面條具有獨特的顏色。日本戰後有壹段時間，出現了很多質量很差的“鹽水”，可能對健康有不好的影響。現在日本的農林標準已經規定了成分，鹽水的安全性已經不成問題。另外，有些人因為不喜歡鹽水的獨特味道，所以用雞蛋代替。含水量(加水率)較高的面條也會比較軟，水的比例壹般在35%左右。
辣面帶餡面條
雞胸肉去筋，用刀背剁成糊狀，加入蛋清、豬油、清水、味精、鹽調成稀糊狀。拉面均勻抖成條狀後，放在案板上，用竹筷壓入面中間的深溝，再塞上糊狀肉末，上端兩邊揉搓，按小拉面平方法拉長條狀，放入燒開的鍋內煮熟。制作空心拉面和帶餡拉面，需要很高的技術和匠心。