使用提示:1皮蛋(鴨蛋)知識介紹:皮蛋、皮蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋是用石灰等原料腌制而成的蛋狀食品，因蛋白質中常有松針狀晶體或花紋而得名。是我國傳統風味蛋制品，不僅深受國內消費者喜愛，在國際市場上也享有盛譽。
皮蛋皮蛋；皮蛋，將生鴨蛋浸泡在石灰和谷殼中約50 ~ 100天，變成半透明的藍綠色，看起來老得多，所以英文稱為“千歲”。其質地堅實，味道濃郁，略帶腥氣，是中國的壹道美味。壹般是去皮切片後煮熟，冷卻食用。
皮蛋(鴨蛋)的營養分析:皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。皮蛋(鴨蛋)補充資料:購買皮蛋簡單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。
第壹步:將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，不震動的皮蛋質量差；
第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的有聲音；而且聲音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；
三、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質；
四味:皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，呈褐色，有松花狀花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心呈橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。皮蛋(鴨蛋)適合人群:所有人都可以吃。
1.火最合適；
2.兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病及肝腎疾病患者應少食。
皮蛋(鴨蛋)的食療作用:皮蛋辛、澀、甘、鹹、寒，入胃經；
具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉的功效。
醋若拌食，可清熱消炎，養心補身；可用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴。皮蛋(鴨蛋)的食物配伍:皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。皮蛋(鴨蛋)的做法指導:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後食用，不要存放在冰箱裏。