“好吃不過餃子”，餃子不僅好吃，還象征著團圓和幸福。每到過年，壹家人聚在壹起說說笑笑，吃餃子，包餃子，會覺得很開心！餃子好吃的關鍵在於餡。餃子都是泥葷素，半葷半素。每個人口味不同，喜歡不同的餡料。我家最喜歡的餡料是酸菜茄子餡餃子。“立秋，糊秋肥”是我國北方的民俗。在終於熬過了酷暑和涼爽的秋天之後，可以再次補充。這個時候酸菜餡的餃子特別饞，然後。
酸菜餡餃子是東北的特色餃子。從記事起，我就隔三差五在家裏包酸菜餃子，也學會了。吃了這麽多年的餃子，感覺我媽釀的酸菜是餃子裏最好吃的。分享壹下我媽的餡法，很好吃，特別好吃。喜歡的朋友可以參考壹下:
準備食材:酸菜豬肉蔥姜面粉
1.包餃子要在睡醒之前把面粉調勻:在鍋裏加入適量的面粉，然後少量多次倒入冷水，做成略軟滑的面團。用冷水和面，千萬不要用熱水。熱水拌的面團沒有韌性，包餃子時容易斷。也可以加入1茶匙鹽，增加拌粉時的韌性。
2.適量剁碎豬肉。豬肉最好用五花肉，煮的時候會更香。現在豬肉這麽貴。我們這裏是25公斤。買不起的話可以少放點。不放就不夠香。五花肉調味:加入蔥花(多放點蔥花)、姜末、鹽、蠔油、醬油、胡椒粉、甜面醬或醬油1勺，攪拌均勻，腌制15分鐘。在酸菜餡中加入甜面醬或醬油是餃子味道鮮美的關鍵。不要錯過！
3.將酸菜沖洗幾次，然後擠幹。不要擠得太幹，要帶壹點水，因為我們的肉餡有點幹，正好可以中和肉餡，然後把酸菜餡切成塊，把切好的酸菜放進肉餡裏，多加點油，因為酸菜更吸油，加多點油更香，然後打，直到聽到餡的當啷聲。
4.校對好面團，揉成大小均勻的小劑量，然後搟成中間略厚兩邊略薄的餃子皮，調好中間包的酸菜餡，再揉成自己喜歡的形狀。
5.鍋中多加水，燒開後放入餃子，再次燒開後加入冷水，煮三次。加了兩次水，餃子都浮起來了，就熟的圓滾滾了。
餃子，壹種美味的酸菜，做好了。做酸菜餃子，只需要學會這種餡法。這個鍋比餐館的好吃。太好吃了！喜歡的朋友，趕緊試試吧。