差異:
1，不同材料
老陳醋是以高粱為主料，麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白糖為輔料，添加適量的食用鹽和苯甲酸鈉制成。
白醋的材料比較簡單，以大麥和水為主料，小麥和玉米為輔料，加入適量的食用鹽。
2、制作方法不同
陳醋是以優質材料為主料，加入較多的酒曲，然後用低溫酒精發酵，同時用醋酸發酵而成。發酵後的半成品壹半用於熏蒸，其余用於灌服。最後將得到的醋液浸泡、熏蒸形成新醋，經日曬、除冰、濃縮工序制成。
白醋的做法和老陳醋不壹樣。首先將大麥洗凈，用井水浸泡壹晚。第二天，將泡好的大麥和水同時放入鍋中，用大火煮，然後將大麥撈起放入筐中，讓其自然瀝幹水分，將清水倒回鍋中，比第壹次少。
將處理過的大麥再次倒入鍋中，繼續煮沸。當鍋裏的水所剩無幾時，只剩下壹點炭火陪伴酒曲。酒曲拌好後，將大麥放入包好的竹籃中發酵，兩天後放入瓦罐中發酵。最後在發酵好的醋中加入水，過濾後即可形成白醋。
3.不同的顏色
陳醋呈深褐色，液體狀，清涼醇厚，有少量沈澱物，存放時間長不易變質。而白醋色澤鮮艷，酸味醇厚，無色。
使用:
老陳醋常用來突出酸味的菜，或者顏色較深的菜，可以起到很好的調味增色作用。
白醋常用在壹些顏色鮮艷的菜肴中。比如煮骨頭湯的時候，可以加入適量的白醋，這樣會讓骨頭湯的營養價值得到更好的稀釋，更容易被人體吸收。白醋不僅可以用來做菜，還可以用來清洗家居用品，可以起到很好的去汙殺菌作用。
選醋技巧:
1，看標簽。按照國家標準的要求，醋制品的標簽上應標明總酸含量。總酸含量是醋制品的特征指標，含量越高，醋的酸味越強。
壹般來說，醋的總酸含量應≥3.5g/100ml。看清生產日期，不要購買過期產品。看清廠家，不要被類似的標簽圖案誤導。不是所有同壹個地方的產品都有代表那個地方產品的特征。
2.看顏色和體態。發酵醋呈琥珀色或紅褐色，有光澤的最好。產品形態清晰，濃度適宜，無懸浮物和沈澱，質量較好。
3.聞香嘗味。好的醋應該有醋特有的香氣和酯香，不能有異味。酸味柔和，回味悠長，醇厚，不澀，無異味。