雞爪在美食家手裏不叫雞爪。她有壹個很文藝的名字叫雞爪。無骨雞爪的麻煩在於雞爪是去骨的，但其實只要掌握方法，手腳並用快，整個去骨過程還是很輕松的，有壹種很爽口的撕裂感。不用麻煩了，因為沒有去骨的雞爪即使涼了也還是會覺得不那麽清爽不過癮。我們壹起試試吧。
無骨雞爪的配料清單:
800g雞爪/5g辣椒/10g香菜/10g冰糖/10g蒜瓣。
八角3塊/大蔥2根/1塊姜/5塊小米辣/半根蔥/1塊檸檬。
1湯匙香醋/1湯匙醬油/1湯匙生抽/1湯匙紅辣椒/蔥花。
烹飪步驟
-步驟1 -
800g雞爪去掉指甲，用冷水煮雞爪，再煮姜片、花椒粒、八角、大蔥，可以很好的去除腥味。
第二步
將水燒開3分鐘左右，然後取出雞爪，過冷水。過涼水的雞爪味道更濃。
第三步
將雞爪從冷水碗中取出，去除骨頭。先在主骨上切壹刀，然後用手將骨肉分開，再將主骨關節掰開去掉主骨，雞爪手指上的骨頭也用同樣的方法去掉。每個雞爪都是壹視同仁的。整個治療過程還是費時費力，但吃去骨鳳爪還是比吃普通鳳爪更過癮。當然，我推薦喜歡享受啃的感覺的朋友，也可以只去掉主骨，根據大家的喜好而定。去骨雞爪可以放入冷碗中，準備開始攪拌。
第四步
不同的配方，熟悉的味道，涼碗裏的去骨鳳爪，我們給她加配料，加入6片檸檬，碎冰糖，10g姜米，10g蒜，小米辣，蔥絲，壹湯匙醬油，壹湯匙香醋，蔥花，香菜，最後倒入。涼拌的經典很大壹部分是醬料，但醬料因人而異。如果是第壹次做菜，建議參考壹下，味道太濃。
第五步
筷子左右，叉子右手，充分攪拌去骨鳳爪入味，誘人的香味撲面而來，在攪拌的過程中流口水。
第六步
不用擔心吃去骨的雞爪，放在冰箱冷藏壹晚上味道會更好。喜歡吃的話可以多拌壹點，菜會很過癮。還是建議冰箱冷藏，因為剛涼拌好的鳳爪雖然好吃誘人，口水都流了，但是冷藏後的去骨鳳爪會更鮮美爽口。嘗過就知道了，美味值得等待。