自制手工面從揉面開始。
材料:中筋面粉1 kg，過濾水約280 cc ~ 300 c.c
面條和餃子皮還得從揉面的基本功說起。揉好了面團，事情就成功了壹半。1斤中筋面粉能揉出1斤半的面團，等於6-7份面條或90張餃子皮。
揉面的基本技巧:
手搟面的做法是先學會和面。
1.準備壹個玻璃或不銹鋼半圓形容器和適量冷水，倒入面粉。首先分三四次加入壹半的水。
手搟面的做法是先學會和面。
2.用手掌的力量將面團揉成球狀，在不斷揉搓的同時，分三四次少量加入剩余的水。光用手指抓是不夠的！
3.如果妳想讓面團與眾不同，改變這壹步中的模式:預先將胡蘿蔔汁和蔬菜汁攪拌或用水將雞蛋攪拌，以代替水與面團混合，然後妳就可以煮出顏色美麗的意大利面。
4.睡醒前的面團是這樣的！
5.將揉好的面團留在容器中，用保鮮膜蓋好，放在不會被太陽暴曬的地方靜置半小時左右。此時，面團的準備工作將暫時告壹段落。睡醒後，妳可以用幹凈的木質桌面或木板，甚至是不銹鋼流臺來大顯身手！揉面後要有“三光”:手光、容器光、面團光。
用面團制作手工面條的步驟
1.面團越揉，手掌用力越大，從靠近身體的地方向外揉，至少50 ~ 60次。
2.用棍子把面團推離吧臺，粗細會根據個人喜好。如果沒有足夠的制作空間，可以將面團分成小球，用兩三筆抹平。如果在操作過程中會粘，最好是邊揉邊撒點幹面粉。三
3.像折扇壹樣把大扁圓形面團折成三四折。四
4.小心翼翼地把折疊好的面團切成面條。五
5.趕緊把切好的面抖掉，免得互相粘住。
q斤面是這樣做的
1.大火燒開水，水開後再倒面條。當面條浮起時，在鍋中加入壹杯涼水，等水再次沸騰時再撈起面條。
2.將挑好的面條立即用冷水浸泡。如果在水中加入幾滴橄欖油或芝麻油，面條被撈起後自然會“生根發芽”。
想吃湯面？記得把湯和面條分開煮，吃的時候再把面條放進湯裏，這樣才能保證面湯清澈。
粉刺會這樣。
1.將揉好的醒發面團在冷水中浸泡半小時。
2.鍋裏的水燒開後，把面團隨意掰成小塊，扔進鍋裏。
手搟面的做法是先學會和面。
3.等疙瘩浮到表面後，把過冷水舀起來，然後用家裏現有的食材，比如白菜、肉絲，加進去炒。