龍頭魚是夏季海鮮批發市場的常客，產量比較高。又名牙牙魚、肚魚、豆腐魚、鼻涕魚等。它是壹種肉食性淡水魚，體乳白色，無魚鱗，有點透明，蛋白質含量和鈣含量高，肉比豆腐嫩，即使魚骨全軟，也能燉豆腐，蒸它，炒它辣，脆皮在嘴裏哢嚓作響，使魚軟糯。
夏季的巴蘭魚是很多巴蘭魚上市的季節。這種便宜的海鮮，學名藍圓鳀魚，也叫青魚，屬於鱸魚家族的壹種。因為巴蘭魚特殊的生存條件和特性，決定了巴蘭魚不適合人工養殖，肉質特別鮮嫩，容易食用。它的吃法有很多種，無論是炒、炸、蒸還是做成巴蘭魚幹，味道都非常鮮美。潮州人也喜歡用巴蘭魚做巴蘭魚飯。
多寶魚屬於比目魚，也是淡水魚。這種魚表面不太好看，但是營養成分會比其他魚高，尤其是小孩子。經常吃壹些這種魚是很有必要的，可以提高孩子的抵抗力。多寶魚只有主魚的骨頭，細小的骨頭很少，風味獨特，口感滑嫩滋補，堪稱魚嫩的佼佼者。燉和蒸是常見的吃法。
大黃魚夏季是大黃魚的繁殖季節。新鮮飽滿的大黃魚在很多地方都可以買到。雖然價格不便宜，但壹直受到顧客的青睞。黃花魚營養豐富，含有多種營養成分，肉質特別鮮嫩可口，只有壹根主刺，魚刺少，吃起來更方便。黃花魚的日常做法很多。黃花魚鮮嫩，特別適合燉、蒸，小黃花魚適合炒、做蝦皮。
鯖魚鮁魚又名鯖魚，是沿海城市常見的野生海魚。它的特點是頭和背呈深藍色，肉質非常肥美有彈性，味道鮮美。關鍵是除了魚刺和大魚骨沒有小刺，老人小孩也可以安心服用。蒸，燉或者餃子都是必須的，但是最好吃或者炒。魚很脆很好吃，吃完壹盤還想再去壹盤。