7斤瘦肉和3斤肥肉，加5兩糖，這是標準比例。10斤肉用半斤糖20克，汾酒3兩，鹽2.5兩，紅曲粉。以上材料中，糖、鹽、酒是必須的，其他的則不是。
自制廣式香腸的做法1
原料:肥肉和瘦肉的比例為2比8(2斤肥肉配8斤後腿瘦肉)；8個成品豬小腸腸衣(每個2米)。
鹵汁:酒5盎司，糖7盎司，鹽2半，生抽2半，生抽少許(可根據自己口味增減)。
準備:前壹天把2份肥肉切成小塊，先用80度左右的開水把表面的油洗幹凈，然後用白酒、糖(可以多放點)和鹽，拌勻，腌制壹晚。8份瘦肉切好後，白酒和糖也放進去，所以這裏可以多放壹點鹽，也是腌制壹晚上。
第二天，把肥肉和瘦肉混合在壹起。將晾幹的腸衣用溫水浸泡至柔軟，用清水走表面壹遍，然後揉搓水分備用。
制作:將肥肉和瘦肉倒入腸衣中，用筷子將肉往下壓，填滿壹根香腸後，用牙簽在上面插幾個洞；將紮好的香腸用50℃左右的熱水洗幹凈，在太陽下晾3天，然後在陰涼通風處晾4天，直到表皮起皺變硬，再煮熟。
自制廣式香腸的方法二
原料:梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克。
準備:將梅花肉剁碎，用鹽、糖、醬油、白酒拌勻，腌制2-3小時。提前壹晚把腸衣泡好，洗幹凈，拉直。
做法:腸衣末端打壹個結，然後用工具將肉倒入腸衣中，分段紮緊，晾幹，放入冰箱冷藏至油狀。
自制廣式香腸的做法3
原料:豬肉5kg，扇貝20g，無碘鹽100g，白糖325g，白胡椒10g，黑胡椒10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準備:將豬肉剁碎，加入所有調料，抓勻，蓋上蓋子，室內腌制5小時以上。取出腌制好的腸衣，先用清水沖洗，然後每壹個都在水龍頭上沖洗，最後搓壹下，泡在水裏備用。
做法:將腌制好的肉裝入腸衣，分段綁棉線，做成段。最後用針在香腸表面打滿氣孔，掛在通風處，風幹約18天到半個月，直到手指不太軟。