材料
桂魚1(完美體重8-9兩)，植物油10g，豬油10g，海鮮醬油20g，白酒5g，姜絲、蔥絲、香菜絲少許。
工作方法
1.魚洗凈後，兩面各切4到5刀，然後在桂魚兩面均勻抹上白酒，再薄薄地抹上壹層豬油，放在壹邊稍微腌制10分鐘，讓白酒和魚充分融合。
2.將壹半的蔥和姜絲均勻地鋪在盤子底部，將魚放在上面，然後將剩下的壹半蔥和姜絲放在魚上。
3.蒸鍋水燒開後，將魚放入蒸鍋蒸7分鐘。
4.7分鐘後關火，但不要開蓋，讓鍋裏的蒸汽繼續蒸8分鐘(這壹步是讓魚變嫩的關鍵)。
5.蒸魚的時候，可以再拿壹個炒鍋。炒鍋熱了，倒入植物油。油溫七成左右時，將醬油倒入炒鍋，然後立即關火，澆在有香菜的魚上。好的。
清蒸桂魚做法2、
材料
1鱖魚(桂魚和鱖魚)，約600g，姜4片，蔥2根，1香菜(芫荽)，少許胡椒粉和1湯匙花生油。
清蒸魚露材料:醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1湯匙。
工作方法
1.將大蔥的老葉剪掉，洗凈，壹根切成兩片，另壹根切絲備用。將香葉洗凈瀝幹水分。
2.將桂魚切幹凈，放入淺盤中。魚下面放2-3片姜和蔥，魚面上放兩片姜。
3.將蒸好的魚醬油和其他材料混合，加入兩勺水，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，註入清水燒開，然後將魚用大火蒸7分鐘左右。取出蒸好的魚，倒出蒸好的魚汁，扔掉姜蔥，倒入蒸好的魚醬油。
5.把蔥絲和香菜放在魚上，撒上胡椒粉。
6.鍋裏放壹湯匙油，燒開後澆在魚上。妳可以吃它。
清蒸桂魚做法3
材料
桂魚1條(500g左右)、幹紅辣椒1個(新鮮紅辣椒更好)、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚醬油、植物油。
工作方法
1.鱖魚去鱗去內臟後洗凈，擦幹水分。
2.用兩勺料酒和少許鹽擦魚表面，腌制十分鐘。
3.生姜去皮，切成粗絲。把洋蔥切成粗絲，放進魚肚子裏。放入蒸籠蒸十分鐘(水燒開後放入，開始計數！)
4.蒸魚時，切絲洋蔥。把切好的洋蔥在冰水裏泡壹會，味道會更好，卷起來更好看。幹紅辣椒去籽切絲備用。
5.魚蒸好後，壹部分湯掉了。湯汁可以當湯喝。不要倒出來。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上，將蒸好的魚澆上醬油。
6.鍋裏倒壹點植物油燒熱，然後澆在魚上。