歸屬美食
川菜
特性
肉質細嫩，汁濃而亮。
原料
鯰魚是第壹條(應該選大壹點的)。雞爪50克，鴨爪50克，銀耳25克，豬膘50克，金鉤10克，蒜25克。豬油150克，料酒10克，蔥姜10克，醬油10克，紅醬油10克，冰糖20克，雞湯750克。
制造工藝
站在魚頭上去掉腮和假牙，洗凈，對準魚嘴，從頂骨處切開(不要切掉)。雞爪鴨爪洗凈，去粗皮。將銀耳洗凈，讓其通過(大壹點的可以對半切開)。豬肥肉切成長約3厘米，厚1厘米的條狀。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱至200℃左右，放入魚頭略炒，煮料酒至魚頭微黃。瀝幹部分油(鍋內剩油約75g)，放入豬肉、雞爪鴨爪、料酒、蔥姜小火，放入雞湯，燒開後撇去浮沫。鍋底煮熟，再放上雞爪鴨爪，然後倒入所有魚頭、豬肉和湯，加入生抽、紅醬油、金鉤和銀耳，小火燉30分鐘左右至熟。湯汁1/3左右時，撈出蔥姜、豬肉、雞爪、鴨爪，再加入冰糖、蒸蒜。
紅燒鯰魚頭
原料鯰魚第壹。雞爪50克，鴨爪50克，銀耳25克，豬膘50克，金鉤10克，蒜25克。豬油150克，料酒10克，蔥姜10克，醬油10克，紅醬油10克，冰糖20克，雞湯750克。
制作過程中，將魚頭切開去掉鰓和牙板骨，洗凈，從魚頂骨對準魚嘴處切開(不要切掉)。雞爪鴨爪洗凈，去粗皮。將銀耳洗凈，讓其通過(大壹點的可以對半切開)。豬肥肉切成長約3厘米，厚1厘米的條狀。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱至200℃左右，放入魚頭略炒，煮料酒至魚頭微黃。瀝幹部分油(鍋內剩油約75g)，放入豬肉、雞爪鴨爪、料酒、蔥姜小火，放入雞湯，燒開後撇去浮沫。鍋底煮熟，再放上雞爪鴨爪，然後倒入所有魚頭、豬肉和湯，加入生抽、紅醬油、金鉤和銀耳，小火燉30分鐘左右至熟。湯汁1/3左右時，撈出蔥姜、豬肉、雞爪、鴨爪，再加入冰糖、蒸蒜。
鯰魚頭豆腐湯
★壹個鯰魚頭和壹個鯰魚尾，壹塊豆腐(北豆腐，韌豆腐，什麽都行，如果是肥肉做的甚至是豆腐)，適量姜絲【美食中國】。
★鍋裏加油，加熱。姜絲下部略炒後，放入魚頭和魚尾，放入剩余的姜絲，加壹碗水，將豆腐切成小塊。
★大火燒開，小火燉幾分鐘。當湯變得有點發白時，轉中火，加入鹽和幾滴生抽(也可以不加)，煮大約10-15分鐘，關火。喝的時候撒上蔥花和白胡椒。