菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗幹凈後，用小篩子控水，陰涼處晾幹八小時以上，然後在火竈上架起幹鍋，將鍋燒熱，但或壹定要調到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕壹觸的程度即可。火可以時關時開。把菠菜放到鍋內，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時間，再繼續進行陽光、熱鍋處理壹次。最後，在冰箱裏放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用於基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水壹燙即可食用。
蘿蔔等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿蔔切成片曬幹晾幹之後，帶到山裏即可食用，耐嚼。另壹種方法更實用於登山，就是把蘿蔔切成小丁，投入到放少許鹽的開水裏，煮壹分鐘，把水倒掉，用小篩子控水後將蘿蔔丁壹直晾兩天即可。不要太提前，否則蘿蔔太幹就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿蔔（水蘿蔔除外），尤其是富含維生素的胡蘿蔔，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對於香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程壹樣。
至於辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當調料來用了。辣椒在山上增強食欲不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是壹個考驗。
西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水制作；水果也如此，除了能做幹的葡萄。