方法1，整體腌制
材料:豇豆1，胡椒粉，鹽50g，清水1500ml；；做法:1。豇豆洗凈，擦幹表面水分；2.在幹凈的無油鍋中加入水和鹽，然後加入壹把胡椒粉；3.燒開後煮兩分鐘，關火冷卻；4.將豇豆卷好，放在壇子裏，倒入冷辣椒和鹽水；5.蓋上蓋子放在陰涼處，腌制至豇豆變黃(十天左右)。
方法二:切碎腌制。
材料:1豇豆壹把，鹽適量，蒜3-4片，辣椒2-3個做法:1。豇豆洗凈，擦幹表面水分，切成小塊；2.加入適量鹽(煮的量)腌制十分鐘左右；3.加入蒜末和胡椒粉，拌勻後裝入瓶罐中；4.蓋上蓋子，放在陰涼處約4-5天。
註意:腌制法1適合大量腌制，腌制法2適合偶爾想吃的“小劑量”腌制。密封罐建議提前燙壹下，保證幹凈無油無水。腌制壹段時間會產生酸味，也可以加點白醋；為了防止起泡，可以倒入少量高度白酒壹起腌制。
腌豆可以吃幾天。
腌制酸豆至少需要7天或更長時間。這裏有壹個快速腌制酸豆的方法。腌制美味的酸豆角只需要24小時。
原料:鮮嫩豆角500克，鹽5克，純凈水1000毫升，花椒8克，八角8克，高度白酒30毫升。
酸豆腌制的實踐
①首先將純凈水倒入鍋中，加入八角和花椒。開火，把水燒開。水燒開後，再煮3分鐘左右，讓調料的香味在湯裏充分釋放出來，然後關火。
(2)壹邊燒水，壹邊將豆子放入玻璃瓶中，撒上5克鹽。鍋裏的水燒開後，趁熱倒在豆子上。裝滿開水後，倒入少許高度白酒，然後蓋上保鮮膜，蓋緊蓋子。
③把玻璃瓶倒過來放在另壹個大容器裏，在瓶蓋上倒適量的水，這樣可以密封的更好。經過24小時的發酵，酸豆可以成功腌制。
小貼士:但是我覺得還是放壹個月比較好，這樣亞硝酸鹽就消失了，最安全。
吃泡菜豆有什麽好處？
1.豆類提供易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。
2.豆類中所含的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
3.豆類中含有的維生素C可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。
4.豆類的磷脂能促進胰島素分泌，參與糖代謝，是糖尿病人的理想食品。