配料:牛後腿肉、鹽、蔥、姜、糖
1，精選優質新鮮牛肉後腿肉，去除筋膜，切成大小合適的條狀；
2.鹽、蔥、姜、糖在小碗中混合，調料用牛肉腌制12小時；
3.在通風處風幹，直到牛皮變硬。根據不同地區和季節的風幹程度，壹般時間在1 ~ 3天左右；
4.將風幹的牛肉放入油鍋中煎炸或在烤箱中烘烤。炸的時候註意油溫不要太高。
五香牛肉幹的做法
材料:鮮牛肉500克，辣醬，少許花椒粉，糖，鹽，醬油，八角，桂皮，茴香，丁香。
1，牛肉切丁，用醬油、花椒粉、八角、桂皮、八角、丁香等調料拌2小時，忌鹽；
2.往鍋裏加水，加熱。水燒開後，加入牛肉丁和香料的混合物。大火煮20分鐘後，中火燉10分鐘。
3.另起鍋加入食用油加熱，加入3勺糖提味，放入牛肉丁、新八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入少許生抽和辣醬。然後繼續炒，感覺真的很幹，加壹點鹽，起鍋；
註意，全程壹定不能有水。將牛肉幹從水中撈出控制水分，出鍋後放入密封罐中。
牛肉幹怎麽做？自制牛肉幹有什麽技巧？其實自制牛肉幹並不難，按照菜譜上的步驟大致就可以完成，但是制作過程中還是需要註意壹些技巧的。
自制牛肉幹的技巧
1.很多人做的牛肉幹感覺不脆，入口不化。這可能是因為選料不好，沒有選擇幹凈的瘦肉。肉中含有肥肉、筋等物質。例如，妳必須選擇最好的瘦牛肉來做鄧英牛肉。此外，還有壹種可能是加工時筋膜不能完全去除，或者牛肉片切得太厚。
2.制作牛肉幹的時間也需要嚴格控制。煎的溫度和時間要夠，牛肉片壹定要薄，要炸透。風幹牛肉的幹燥時間需要根據天氣的幹燥程度和日照情況來確定，壹般在1到3天左右，具體要看各地的實際天氣情況。
3、制作牛肉幹不宜調料過多，主客體換位。牛肉幹是壹種以牛肉為主要原料，輔以各種調料的食品。但有些人往往會放比主料還多的調料，尤其是油辣椒，掩蓋了牛肉的酥脆感和牛肉幹本身的色、香、味。