原汁鮑魚120克,雞肉泥60克,雞蛋清2個,水發香菇15克,水發玉蘭片15克,火腿30克,水發魚肚30克,豌豆28粒,清湯180毫升,料酒15毫升,熟豬油6克,雞油9克,玉米粉(濕)12克,白面粉3克,發菜、味精、食鹽各適量。?
制作方法?
(1)將雞蛋清同雞肉泥、食鹽(少許)、料酒、味精、玉米粉、熟豬油攪成糊狀,把水發香菇、水發玉蘭片、火腿、魚肚等切成絲。
(2)把鮑魚放在盤中,將雞肉泥糊裝入鮑魚腹中,上屜蒸熟(上面放些發菜)。
(3)把切好的4種絲用開水汆壹下,再用清湯60毫升煨壹下撈出放入盤中,將蒸好的鮑魚碼在上面
(4)炒鍋中放清湯120毫升,燒開,加入味精、料酒、食鹽,用玉米粉9克勾成稀汁,淋上雞油9克,蓋於菜上即成
鮑魚片150克，水發香菇三朵，幹貝100克。
調料?
色拉油、高湯各壹大匙，紹酒、澱粉、芝麻油、蔥末、醬油各壹中匙，味精、精鹽、蒜末各壹小匙。
做法?
①水發香菇去蒂切碎，幹貝切碎與香菇拌勻，放入蔥末、色拉油、蒜末、紹酒、芝麻油、醬油、味精、精鹽，高火2分鐘。
②鮑魚洗凈，去骨刺，切片，加入高湯，高火2分鐘。
③將加熱過的幹貝與香菇倒入盤內，鮑魚片排於盤緣，汁與澱粉拌勻，高火1分鐘。
④覆上微波薄膜，高火2分鐘，取出，淋上加熱過的汁即可。
鮑魚 150克、香菇（鮮）60克、蠔油20克、大蔥15克、姜5克、白酒3克
食物做法
編輯
1. 浸開冬菇，去蒂，洗凈；
2. 燒熱瓦缸，下油，爆過蔥條、姜片，傾下壹碗清水，加入冬菇，燒酒，加蓋煲著；
3. 開罐取出鮑魚，切片；
鮑魚香菇煲
4. 待冬菇夠火時，加上鮑魚片，少許鮑魚水，蠔油調適味，拌入少許粉芡，再加熟油，即可原煲上席
蠔油 20克 大蔥 15克 姜 5克 白酒 3克 各適量
做法
編輯
1. 浸開冬菇，去蒂，洗凈；
2. 燒熱瓦缸，下油，爆過蔥條、姜片，傾下壹碗清水，加入冬菇，燒酒，加蓋煲著；
3. 開罐取出鮑魚，切片；
4. 待冬菇夠火時，加上鮑魚片，少許鮑魚水，蠔油調適味，拌入少許粉芡，再加熟油，即可原煲上席。