工藝：腌
口味：酸味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗幹凈，用手甩壹甩葉片上面的水分
3.每壹片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然後將幾片摞在壹起切成細絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽壹起揉壹揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
烹飪小貼士：
白菜絲壹定要切得細壹些，腌好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎壹點就行
因為白菜是洗幹凈的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裏的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去壹些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面
鹽的量多點少點都沒問題，就用妳的手抓上壹把就可以了
用純凈水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裏，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來
不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面壹層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後壹樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留壹寸，壓上壹個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裏，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧
這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水
酸菜壹周就酸了，但是據現在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時候，