郫縣豆瓣醬500克，豆豉200克，花椒250克，辣椒250克，烤辣椒200克，冰糖200克，白酒150克，姜150克，蔥100克，蒜100克。
1，鍋中加熱，加入黃油、菜籽油、豬油至中火，放入蔥、姜、蒜炒香，過網撈出，放入花椒、胡椒，翻炒2分鐘，加入豆豉、香料翻炒5分鐘左右。
2.加入豆瓣醬和子巴椒，翻炒約15分鐘至豆瓣醬變成暗紅色，加入豬骨湯和冰糖，翻炒約10分鐘，加入白酒繼續翻炒至水差不多用完，然後關火，先加入火鍋底料，再加入乙基麥芽酚、香精、味精、雞精，攪拌均勻，完全冷卻後用保鮮膜密封。
3.把所有的香料混合在壹起。調料準備好壹起炒在底料裏。壹定要用小火慢慢連續翻炒，炒出香味30分鐘以上。不要炒！炒2斤底料，放入100斤湯中，煮半個小時煮麻辣燙。高湯在試做的時候可以按比例減少，剩下的底料可以放冰箱保存備用。
肉湯技術:
100 kg水、500 g鹽、200 g雕酒、300 g雞精、200 g味精、200 g冰糖、600 g奶粉(只是普通奶粉)、250 g泡椒、80 g花椒、100 g胡椒粉、3 kg黃油、2 kg基料、2個雞架。
1.將牛骨洗凈打碎，提前用冷水浸泡40分鐘以上，在湯桶中加入100斤水，加熱至45度，加入奶粉，攪拌均勻。
2.然後加入胡椒粉、泡椒、胡椒粉、牛骨、黃油、雞架。大火升至90度時，加入蔥、鹽、姜、雕酒、冰糖、味精、雞精、底料(可用紗布袋包裝)燒開，繼續小火煨半小時左右，直至泡沫消失，再繼續小火煨壹個半小時。最後，用嚴密的漏洞清洗殘渣。
辣醬制作:
1，秘制辣椒油
菜籽油1斤，花生50g，鹽少許，胡椒面1斤；將胡椒面放入不銹鋼容器中，加入切碎的花生和鹽，攪拌均勻，將油倒入鍋中，加熱至200度以上。將油舀到辣椒面上，邊倒油邊攪拌辣椒面，辣椒面受熱均勻。
2、秘制芝麻醬
把買來的芝麻醬舀到碗裏，加壹點點大豆油。油要在調合的過程中壹點壹點的加入。剛調幾下就會很稠，再加油繼續調。變稀後，在芝麻醬中加入12g鹽、15g味精、15g雞精和30片花生。
3、秘制花椒油
花椒40克，白芝麻16克，花椒16克，大豆油600克。將花椒和花椒放入粉碎機中磨成粉末，在鐵鍋中加熱，倒入大豆油，混合花椒粉、花椒粉，
最後倒入瓷碗中調制秘制花椒油。
4.碗中的附件
(1)碗中輔料配方(100碗用量):蒜泥1500克，雞精750克，香油500克，味精250克，香精20克，香精3AAA粉20克，在容器中攪拌均勻。
(2)每碗加入大蒜香油30g，花椒油10g，醋10g。這個比例是推薦的，根據客戶的口味要求。準備上菜的時候，也可以根據個人口味添加小食材，2大勺耗油，2大勺芝麻醬，2大勺花生醬，1大勺糖。放在壹起攪拌均勻，可以適當添加，主要是增香。另外，最後碗中壹定要加兩勺底湯，這樣才能燒盡各種調料的香味。