食材
主料
高筋面粉
500克
奶粉
100克
白糖
10克
鹽
2克
酵母
5克
溫水
260毫升
步驟
1.奶粉準備好，酵母從冰箱冷藏取出。同事送的嬰兒奶粉。
2.面粉加入和面盆，加入奶粉、白糖、鹽，攪拌均勻。陶瓷和面盆最好用，沈、不愛粘。
3.溫水化開酵母，靜置5分鐘。
4.慢慢加入酵母水，活成面團，蓋蓋醒發。
5.醒發好的面團。
6.面盆中揉面排氣。用手掌根部揉，先將面團揉成長條。靠前面的面往後面壓的方式，再用手掌根部推進去。
7.揉成長條後轉90度，前面的再往後壓，用手掌根部推進去。
8.手掌根部向前推，直到面團再次揉成長條。
9.反復前面的三個步驟，直到面團光滑、內部無氣孔。我揉了大概20分鐘。要想饅頭好吃勁道，這個揉面的功夫壹定要做到。
10.面團搓成直徑5cm的長條。
11.用刀切成均勻的小饅頭坯。
12.看壹下切面，光滑無氣孔。
13.個頭不大，很可愛。
14.稍微整形，入鋪有蒸籠墊的蒸籠，二次醒發至1.5倍大小，上鍋蒸15分鐘。
15.關火後，等5分鐘取出。壹次吃不完的放冰箱冷凍保存，再拿出來回熱，口感依舊好。
小貼士
1、發酵時間不要太長，3個小時以內，避免饅頭發酸。
2、室溫20～28度，根據溫度不同，發酵時間30分鐘到2個小時不等。冬天室溫不夠的話，可以盆子下面放個暖水袋，水溫不要超過60度，再整體裹個棉被即可很好的發酵。
3、二次發酵必不可少，發酵到1.5倍大即可，上鍋蒸的時候還會漲發。二次發酵註意蓋蓋密封，以免幹皮。冬天室溫低，可以放在50度的溫水鍋上二次發酵。
4、揉面有技巧，力氣大，不壹定揉得快揉得好。請看我的揉面操作過程圖解。
5、上汽後，中火蒸即可，太大汽，饅頭怕有水汽。
6、關火後等5分鐘再開鍋，避免饅頭回縮。