這種做法是各種脆北方魚。但魚還是松的，長時間燉會導致肉爛化成湯。所以需要很長時間才能有人看。
如果鍋內溫度高，需要立即熄滅。當鍋內溫度降至65~70時，立即開火，繼續煨制。這樣帶魚三個小時左右就不爛了，骨頭已經悶脆了。
這是老壹輩傳下來的手藝，但是在高壓鍋面前，所有的技術都沒了。這是目前常用的第二種方法:將帶魚煸炒，倒入有調料的高壓鍋裏拌湯，壓壹個小時左右，達到脆骨爛肉的程度。
與舊的相比，這種新款式沒有什麽不好的味道。現在，這種方法在北京和吉爾吉斯斯坦非常流行。帶魚入口即化，湯汁很濃。卷在壹個牌子的油餅裏，吃起來又濃又好吃，果然名不虛傳。
有兩種方法可以做到這壹點。
脆皮魚的傳統做法。
北方派壹般會把帶魚表面的油膜刮掉。因為帶魚運到北方不新鮮，這層油膜是腥味的主要來源。
將帶魚刮幹凈，切成段。加入姜、蔥、鹽、胡椒粉和白酒腌制半小時。
在汽油鍋中，油溫六成熱時，依次將帶魚放入鍋中，先將帶魚煎成淡黃色。
當油溫保持在30%時。將帶魚全部倒入中小火中，慢慢煎至完全幹透。
鍋底留油，放入姜片，炒洋蔥。加入料酒和醬油，加水燒開，加鹽，少許糖和胡椒粉調味。將帶魚倒入，大火燒開，小火煨。
人們不應該走開。看到鍋裏的湯翻滾得厲害，馬上關火。溫度降到65~70時，開小火繼續燉。
壹般來說，兩個半小時，帶魚就完全酥了。精心挑選帶魚是必要的。鍋裏的湯濃縮後澆在帶魚上。
高壓鍋的做法。
別說帶魚待遇了，跟第壹個壹樣。妳可以把它煎成金黃色。
燒帶魚的過程和第壹個壹樣。因為高壓鍋不容易蒸發水分，所以比第壹個引入的水分少壹點。
調好味後直接倒入高壓鍋，晾涼，壓壹個小時。小心地將帶魚放入盤中。然後把高壓鍋裏的湯倒回煎鍋裏，濃縮後倒入。
這個答案到此結束。