鮮味醬牛肉主食:牛筋1。
調料:鹽、蔥、姜、大料、花椒、幹辣椒、醬油。
生產流程:
1.先用溫水將腱肉表面清洗幹凈，放入大鍋中，加入清水浸泡牛肉兩三個小時左右，期間要換兩次清水，去除血水，這是使醬牛肉鮮嫩的關鍵步驟。
2.將泡好的牛筋肉放入有冷水的鍋中。水量比牛肉少。用小火加熱，將牛肉焯水，達到去除肉表面汙垢和殺菌的目的。
3.焯水後，牛肉再次放入鍋中。這時候要加開水，開水的量可以是牛肉高度的壹半。牛肉在燙漂會上的溫度還是很高。如果這時候遇到冷水，肉表面的蛋白質會迅速回縮，牛肉就不容易煮了。然後加入蔥段、姜片、八角、花椒粒、板蘭鹽。
4、加兩勺醬油，自己吃的話可以加醬油上色不好看。
5.加兩勺東北醬油，會讓醬牛肉有淡淡的醬香，但不能太多，否則會掩蓋肉的原味。
6.所有材料加入後，蓋上蓋子，小火開始加熱。註意壹開始不要生火，讓肉慢慢熱起來，壹點點從外面煮，這樣水分不會很快減少，調料的味道會慢慢滲透到肉裏面。
7.煮大約半小時後，打開鍋蓋，把肉翻過來，讓肉的另壹部分浸泡在湯裏。
8.小火煮了兩個小時左右，鍋裏的湯差不多收了。這時，我看到表面有壹層油。如果不確定肉熟沒熟，可以用刀從牛肉最厚的地方切開。
鮮美的醬牛肉已經做好了，牛肉已經滲透了食材的風味，牛肉原有的肉味因為營養流失少而被牢牢鎖住。吃的時候，能切多少就切多少，不要壹次全切，以免失水風幹。剩下的切片醬牛肉冷卻後，用保鮮袋包好密封，放入冰箱冷藏。最好在壹周內食用。
有興趣的朋友在煮醬牛肉的時候盡量少加水。這樣肉就很豐富，很有嚼勁。
小貼士:
煮牛肉的時候，不要把火開得太大，容易很快幹了水，肉還沒熟。烹飪過程大約需要半個小時，將肉翻面，讓肉的另壹部分浸泡在湯裏，這樣肉的味道就均勻了。感謝您的閱讀。我是健身生活記錄者。如果妳覺得分享對妳有用，記得喜歡，關註，分享。下次見。