四川鹽鹵豆花的做法
食材
黃豆 1250g
鹽鹵 20g
油辣子 100g
香菜 3顆
菜籽油 20ml
木姜油 10ml
蒜蓉 50g
蔥花 3顆
花生醬 50g
豆漿 100ml
味精 20g
生抽 10ml
清水 4500g
涼開水 60ml
方法/步驟
1
將黃豆加4500g清水泡漲！我習慣頭天晚上泡，第二天中午或下午打豆漿！泡得越漲打出的豆漿越好，做出的豆花也就越多越好！做吃的東西壹定不能將就！
2
泡好的豆漿用料理機用“精磨”功能鍵，這裏豆子和水的比例是豆子1水3！否則太幹了！磨不細！豆子壹定要磨細豆腐的品質才夠好！泡豆子的水肯定是不夠的，磨的時候再加自來水！
3
磨好的豆漿放壹口大鍋煮開！壹邊煮壹邊攪拌！容易糊底！看見有點冒泡了就要提高警惕，不像燒開水那樣響聲明顯，如果走開不註意等妳聽見聲音時候已經來不及了！撲得整個竈臺滿地都是豆漿泡沫！
4
熟豆漿用籃子，紗布瀝幹！瀝過的豆渣再加豆渣三倍的開水稀釋後瀝壹遍！裏面還有很多豆漿的，不能浪費！
5
拿果汁壺預留壹壺豆漿當飲料喝，不想喝的也要留壹小碗調蘸水用，把豆漿重新燒開！
6
待豆漿90度時，取鹽鹵兌涼開水稀釋，用大湯勺舀半勺勾進豆漿緩慢攪拌，過四五分鐘再重復勾入鹵水攪拌，直到出現豆腐絮，就不要過猛加入鹵水，如果鹵水用光還沒出現豆腐絮，再取些鹵水來稀釋繼續勾兌！
7
慢慢的會出現黃色的豆腐水
8
豆腐絮越發結實
拿篩子，菜籃，筲箕輕輕壓榨！
將榨出的窖水舀出放空盆中！
將邊緣壓榨結實，否則容易松散！
繼續舀出窖水！
再全方位壓榨結實！
這樣程度就差不多了！
用菜刀切塊！
再將窖水從邊緣輕輕舀兩瓢窖水灌入鍋底！
這樣豆花就會浮上水面！
我用披薩鏟輕輕的把豆花塊分開些，以免彼此粘連沈底粘鍋！再開小火煮開，壹定是小火喲！豆花更加結實！
19
蘸水:油辣子，豆漿，生菜籽油，花生醬，蒜蓉，木姜油調和均勻，再加入蔥花，香菜末。油辣子和花生醬我分別有寫食譜！