水炒雞蛋雞蛋、鹽和清水把雞蛋打散，調入適量鹽，充分攪拌均勻。然後炒鍋置於火上，鍋中添加與蛋液等量的清水，把水燒開。註意這裏添加的水量與蛋液基本持平即可。鍋中水開後轉成小火，然後把蛋液慢慢地倒進鍋中，蛋液由於水溫作用很快會底部凝固，而且還會起泡，這裏，先不要動它，待它底部全部都凝固。待蛋液底部全部凝固之後，拿鍋鏟翻動雞蛋，把雞蛋翻個個兒，底部的上來，上面的下去。把鍋中水炒至基本收幹就可以關火了，兩三分別就好，特別快，不要待水分收的太幹才肯關火，那樣雞蛋同樣就不會嫩了。首先我們在碗中磕入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻之後，往雞蛋當中加入適量的水澱粉，最後再加入適量的黃酒，這樣用筷子沿順時針方向攪拌至雞蛋出現壹些小泡泡。然後我們再往雞蛋當中加入壹小勺食用鹽，這樣攪拌壹下，平底鍋當中加入壹小塊黃油，等到黃油完全融化之後，我們將雞蛋液倒進鍋中，等到雞蛋固定成型，然後翻過來煎另壹面。這樣雞蛋完全成型之後就可以關火了，大家不要炒的時間，過久太久的話雞蛋也會炒老的。大家在炒雞蛋的時候不用放入食用油，我們可以放入黃油，黃油屬於動物油，這樣炒出來的雞蛋非常的鮮嫩，而且也沒有腥味，並且我們在攪拌雞蛋的時候可以加入適量的黃酒，加入黃酒之後可以讓蛋清和蛋黃充分的融合在壹起，這樣炒出來的雞蛋就特別的滑嫩。