肥牛300克，番茄壹個，黃椒四勺，青紅椒各壹個，大蒜五瓣，姜絲適量，
胡椒粉半碗，金針菇適量，鹽適量。
步驟:
準備配料
將西紅柿切成丁備用。
將鍋裏的水燒開，加入壹兩滴油和鹽，將金針菇焯兩分鐘。
燙過的金針菇鋪在碗底。
再把水燒開。水開後，把肥牛卷稍微焯壹下，撈出備用(十秒鐘後撈出)。
鍋裏熱油，放入花椒、姜絲、蒜瓣翻炒出香味。
倒入西紅柿丁，翻炒出水。
舀四勺黃色的甜椒(必備)，繼續翻炒，直到顏色出來。
加入適量的水燒開，再煮壹分鐘(使顏色更深)，加入適量的鹽。鹽不要加太多，柿子椒本身就有鹹味。
用漏勺把所有的配料撈出來扔掉。倒入肥牛卷，煮至變色。立即取出(不要久煮，不然肉會變老)。
取出來放在金針菇上，然後把湯倒在肥牛身上。
然後把青紅椒和適量的胡椒粉放在肥牛卷上，燒點熱油，撒點蔥花在上面。
技巧
牛肉卷燙壹次，防止再次涮的時候變色！記住牛肉不要久煮，變色壹定要馬上去除！
酸湯肥牛方法材料:
肥牛400克，金針菇200克，酸菜半根，酸菜汁壹碗，花椒油10克，胡椒粉適量。
姜3片，蒜適量，燈籠辣椒醬10g，鹽壹勺。
步驟:
準備食材，調味。
酸菜切塊裝盤。
將肥牛略焯，去血後取出。
將金針菇放入鍋中，加入壹勺鹽，煮開後取出。
在熱鍋裏倒油
加入辣椒，生姜和大蒜。
炒香，加入燈籠辣椒醬。
加入花椒油翻炒。
加入酸菜翻炒。
加入酸菜湯，煮沸。
加壹點水。
加入肥牛。
煮就好。
將金針菇鋪在盤子上
攤酸菜。
把肥牛放進去
倒入湯
壹道美味的酸湯肥牛就做好了。
技巧
如果沒有酸菜汁，可以用高湯，然後把酸菜炒壹會，煮壹會，讓整個酸湯入味。