配料:新鮮莧菜梗、粗鹽。
練習:
1，莧菜梗切成壹寸多長的塊。冷水浸泡8小時，洗凈瀝幹至水不滴落。
2.毛重6-7公斤的莧菜梗，加入壹把粗鹽，約1兩(比例:每公斤15克鹽)，拌勻，放12小時，瀝幹水分。
3.放入甕中，甕口處用幾層輕紗或棉白布，用細繩系住。
4、3天後揭開布，看是否比原來的莧菜梗看起來更綠，出現白色的花。中間氣泡越來越多，不要理會。
5.放入3盎司粗鹽(比例:每公斤46克鹽)，倒入冷水至莧菜梗淹沒，無需攪拌，撒上少許鹽，按原封口方法封口。每次打開布時都要弄濕。
6、3天左右，莧菜梗變軟，可以食用。可以先選比較軟的。
提示:
1，成捆買的莧菜梗比較嫩，說明老人不像石頭那麽硬，不像草那麽嫩。
2.封口的布要用水浸濕，否則容易讓蟲子產卵。布料的選擇很有講究，還要透氣，而且不能鉆進小飛蟲。每次取的時候都需要把蓋布擦幹凈，不要擰幹，然後蓋上。
3.模具產品判斷白花的方法相同。如果是白花，基本上是成功的。如果有黃色的花和紅色的花，那就是被餵進垃圾桶的材料。它們是有毒的，不能食用。
4.需要註意的是，容器中物體的總高度不能超過8分鐘。泡沫液體會在中間上升。
5.再做的話，可以用原作品剩下的老鹵。但在生產工藝的第五步，用老鹵代替水，不足以用自來水補充。攪拌均勻就行了。
6.服用莧菜梗時，應先洗手再服用。這裏不建議用筷子，因為筷子不能捏的硬也不能捏的軟，每次都要選對吃的。
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莧菜梗雖然難看，在骨灰盒裏還是有香味，但是分開蒸，或者和芋頭、南瓜、豆腐壹起蒸，淋上壹點菜籽油，香味四溢。也可以取鋪子切塊，或者將豆腐幹長時間浸泡在鹽水中，蒸也是壹絕。但是鹵水泡的越老越淡，以後就不能用了。著名的紹興小吃臭豆腐，最正宗的傳統做法是制作特制豆腐塊，浸泡在發黴的莧菜梗老鹵中，油炸，用竹簽串起來像冰糖葫蘆壹樣吃。