材料:新鮮鴨舌20個、土豆2個、蓮藕1根、青筍1根、紅甜椒2個、青椒3個、洋蔥1根、大蔥1根、芹菜1根、香菜1根、大蒜8瓣、幼。
幹鍋鴨舌的做法:
1.將鮮鴨舌洗凈，加入料酒、醬油、鹽、姜3片(姜不要用完)，去腥1小時以上。
2、蒜打散，姜切絲，剩下的姜切碎。青椒切絲，洋蔥切絲。土豆和青筍切成長條，蓮藕切片，大蔥和芹菜切段。單獨待機。
3.熱鍋熱油，燒至八成熟，加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒後碼鴨舌。因為鴨舌沒打碼前盆裏的醬有些腥味，所以沒必要倒進鍋裏。
4、另起鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒上薄薄的壹層鹽，炒至斷。大火油炸也可以微焦，看個人口味。
5.鴨舌幹後，用鍋鏟拉到壹邊。加入蒜瓣、姜末、姜、幹辣椒翻炒壹會兒。
6.然後倒入青紅椒片，洋蔥片，蔥片，芹菜片。在油裏翻炒。(暫時不摻鴨舌)
7.翻炒壹會兒，然後拌入放在壹邊的鴨舌。大火翻炒。
8.待青紅椒略軟後，倒入炒好的蔬菜，繼續大火翻炒，加入適量的鹽、醬油和少許白糖調味。
9.翻炒至菜和鴨舌水分少，然後從鍋裏撒味精，出鍋前放香菜。
二、生鴨舌頭怎麽清洗？
1.提前準備好凍鴨舌。
2.冷凍後用清水過濾，包裝。
3、冷水鍋，將姜片、蔥白放入黃酒中，水燒開後1分鐘即可撈出。
4.用清水沖洗掉漂浮的泡沫。
5.鴨舌洗凈後，要用熱水燙壹下，然後撕掉鴨舌和下巴上的皮膜。這些皮膜沒有食用價值，必須撕掉。撕下皮後，把鴨舌上的血水沖洗幹凈，切成兩半。
6.把鴨舌上的水瀝幹，然後鴨舌就幹凈了。