成熟:
杏果可以生吃，也可以用未成熟的果實加工成杏脯、杏幹。杏仁可分為苦味和甜味。甜杏仁可以作為休閑零食或涼菜。苦杏仁壹般入藥，毒性很小。杏果和杏仁營養豐富。杏子雖然好吃，但也不宜多吃，因為苦杏仁苷的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重時會抑制中樞神經系統，導致呼吸麻痹，甚至死亡。
杏是維生素B17含量最豐富的水果，維生素B17是壹種極其有效的抗癌物質，只殺死癌細胞，對正常和健康細胞沒有毒性。
苦杏仁可止咳平喘、潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；
杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類物質，不僅能降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低患心臟病和許多慢性病的風險。
生吃杏子多了容易傷筋動骨，動痰，產生痰熱；孩子吃多了容易得膈熱瘡、癰。杏仁是常用中藥，具有止咳平喘、潤腸通便的功效。杏仁有兩種:苦的和甜的。甜杏仁比苦杏仁大而平，有滋補的傾向，多用於虛咳或老年人咳嗽。苦杏仁治咳嗽。人們把杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加糖煮熟。是夏季消暑、清熱、潤肺的清涼飲品，有“杏仁茶”之稱。
杏仁雖然好吃，但也不能吃太多，因為苦杏仁苷的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重時會抑制中樞神經系統，導致呼吸麻痹，甚至死亡。但加工後的杏脯、杏幹有有害物質揮發或溶出，可以放心食用。
未成熟:未成熟的杏子不宜生吃；未成熟的果實含有較多的黃酮類化合物，可預防心臟病，減少心肌梗塞。