1，牛奶濃度太低。
牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易凝結，而且必須是鮮奶，否則成功率很低。所以最好選擇新鮮的水牛奶或者全脂純牛奶來做姜奶。這種奶比較稠，蛋白質含量高，比較容易凝固。如果覺得全脂奶的稠度不高，也可以加壹些全脂奶粉。
2.牛奶溫度問題
姜汁和牛奶在70-80攝氏度時最容易凝固，因為蛋白酶活性最高。如果沒有達到溫度，它可能不會凝結。所以煮牛奶最好不要超過80度。當然溫度也不能太低，需要掌握。
3、姜汁不夠
姜汁不足還會造成姜汁與牛奶碰撞而不凝固，因為當姜汁不足時，成品會太稀而凝固，姜汁必須選用新鮮生姜，比例為壹茶匙姜汁對壹杯牛奶。
4.沖泡方法不對
姜汁和牛奶混合時，壹定要把牛奶倒進姜汁裏，姜汁不能倒進牛奶裏，而且要壹次做好，不能斷斷續續沖進去，落下後也不能攪拌。
二、生姜凝乳失敗怎麽補救？
如果姜奶不凝固，是可以補救的。如果沒有凝固或者還是液體，可以先用勺子攪拌姜奶，放入微波爐加熱30秒，取出後把勺子放在上面，如果還沒有凝固，可以再加熱30秒。如果已經凝固了，但是很薄，直接放微波爐裏30秒就可以補救。
三、姜奶碰撞的正確做法和技巧
材料:姜汁10 ml，牛奶180 ml，白糖適量。
步驟:
1.生姜去皮切段，放榨汁機榨出姜汁，1湯匙(約10 ml)放入碗中備用。
2.取180 ml全脂鮮奶，煮到70度以上，高於這個溫度，否則會影響凝固。加入適量的糖攪拌均勻(牛奶最好是全脂牛奶或水牛奶)。
3.迅速將熱牛奶倒入盛有姜汁的碗中。倒入後請不要攪拌或搖晃碗中的牛奶，它將在20秒內凝固。
4、確定是否固化，可以放壹個小勺子在上面，能撐下去就成功了壹大半。再等兩三分鐘底層再凝固壹點就可以品嘗了。