紅燒牛肉面的配料是1。將五花肉放入鍋中焯壹下，撈出，用冷水洗凈，切成小方塊備用。2.熬豬油:將豬油切成小塊，放入花椒、姜、蔥，放入香辛料粉，加水，用小火煮，將水擦幹，轉沸，沸後撈出殘渣。3、熬牛骨奶湯。加入適量胡椒粉、打好的姜末、花椒和蔥段，煨成奶湯，然後去渣。4、炒糖色。鍋裏放少量色拉油和冰糖，不斷翻炒，冰糖融化冒泡，小泡變成大泡，顏色由淺變深，由黃變深棕，最後大泡變成小泡。小氣泡消失的那壹刻，用水煮開後會變成糖色。要求是不苦不甜，色澤金黃。如果做不到這壹點，糖色就宣告失敗，需要重新油炸。5、精煉油花椒。6、煮醬油。醬油的制作方法是將香料放入醬油中，用小火將香料煮沸，放入瓷器中浸泡兩天後使用。8.將豌豆尖和豌豆尖洗凈備用。9.香菜洗凈，切成5毫米長的段備用。
肉末炒牛肉面(1)上火，加入色拉油和黃油，黃油會融化形成混合油。加入麻辣豆瓣醬、全椒、打好的姜末和花椒、配料中的香料和整根大蔥，小火翻炒得到這樣的效果:當混合油變成紅油時，加入小方塊的五花肉牛肉和適量的糖。2、豆瓣醬、糖色、紅米的作用，湯和肉變成紅色。如果妳放醬油而不是紅米，牛肉不會變成紅色而是黑色。所以四川紅燒牛肉面不用醬油，也不用醬油。3.用細孔漏勺把面裏的渣子打撈出來，把牛肉挑出來放進湯裏。4.紅燒牛肉面的要求是:浮油紅亮，牛肉和湯汁紅的像麻辣豆瓣醬，牛肉入味。湯的味道是:牛肉濃郁，色澤鮮美，無渣。
紅燒牛肉面的套餐碗是1，紅燒套餐碗調料是:熟辣椒、胡椒面、鹽、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨奶湯。2、白碗豬油、香油、胡椒面、鹽、醬油、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨牛奶湯。3.調料碗裏加壹點牛骨牛奶湯的目的是為了把各種調料混合均勻。
紅燒牛肉面的制作方法是1。將豌豆尖用水浸泡作為底部，然後將蛋清面放入沸水中，待熟時撈出，放入調味碗中。2.紅燒牛肉面要和面條原湯混合，然後把牛肉塊撈出放在面條上，撒上蔥花和香菜。3、白燜牛肉面，要拌牛骨奶湯，牛肉塊撈出放在面上，撒上蔥花和香菜。4、面條和牛骨牛奶湯壹定要保持60度以上的熱度，這樣會影響口感。