原料
羊肉500克、蔥1根、姜1/2根、蒜1湯匙、料酒1湯匙、澱粉少許、花生油適量、醬油2湯匙、孜然1湯匙、黑胡椒和辣椒面1湯匙。
工作方法
1.羊肉洗凈切片，加入料酒、澱粉、孜然腌制20分鐘。
2.大蒜和生姜切片。
3、油鍋，炒蒜片、姜片。
4.倒入羊肉翻炒至肉片變白。。
5、倒入生抽、老抽翻炒均勻。
7.放入洋蔥，加入鹽、糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋蔥被切下。
6.撒上芝麻，翻炒均勻。
練習2
材料
羊肉250克、大蔥1/2根、孜然1湯匙(10克)、幹辣椒3個、洋蔥1/5根、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽1。
工作方法
1.將羊肉洗凈，切成小粒，長寬約1cm。
2.將切好的羊肉再次沖洗幹凈，瀝幹水分，用醬油、料酒、糖腌制十五分鐘左右。
3.將洋蔥、蒜瓣、幹辣椒和大蔥切在中間。
4、鍋內熱油七成熱左右，倒入羊肉翻炒。
5、直到表面呈棕色，收起來備用。
6.徹底清洗平底鍋。水燒開後，倒入孜然炒香。
7.香味很濃的時候倒羊肉。
8.加入幹辣椒和蒜瓣，翻炒幾下，將孜然均勻裹在羊肉上。
9.倒入蔥和大蔥，翻炒壹分鐘，加鹽即可食用。
練習3
1.將羊肉洗凈，切塊。
2.加入壹些鹽，料酒和濕澱粉，約半小時。
3.鍋裏燒熱油，放入蒜末和孜然炒香。
4.加入羊肉，翻炒至變色。
5、少加醬油調味。
6.加入孜然粉，攪拌均勻。最後撒上蔥花和熟芝麻。
技巧
1，這道菜最好用羊後腿或羊裏脊肉，這裏的肉比較嫩，適合煎。
2.用料酒和濕澱粉腌制羊肉，肉質會比較嫩，有些食譜會用蛋清腌制。我覺得用蛋清炒的時候有點墨色，所以還是喜歡用濕澱粉。
3.孜然粉和孜然顆粒雖然都是同壹種調料，但是味道不壹樣，特別是加了孜然顆粒之後，羊肉吃起來會很香，比單獨用壹種味道要好得多。
4.如果喜歡吃辣的，也可以放點辣椒。
5.炒羊肉的時候要快炒，不然味道會變老。
6、也可以把羊肉炒到完全沒有湯，就是焦巴巴的樣子，會有壹種烤肉串的味道，也很香。兒子牙齒不好，我壹般都是炒到變色。這羊肉嘗起來很嫩。
7、羊肉香菜也很不錯，最後加點香菜更好。