1，鎖骨，雞腿等。，去當地的大農貿市場買冷凍的，他們都有。選購的時候要用優質的雞鎖骨，肉多，這樣吃起來才實惠。
2.鹵汁名稱:歐樂安強力鹵汁，香料店有賣或者淘寶上買的，壹般2斤20元。
有壹些常用的鍋碗瓢盆，我就不壹壹說了。
把雞鎖骨買回來，用冷水浸泡解凍，解凍後，清洗幹凈，把臟東西拿出來，然後用剪刀從中間剪開。
酸洗比:
3、30公斤肉配1000克奧爾良強力鹵汁。
4、30斤肉濃縮鮮香粉(澳宴)1勺。
5.30斤肉3滴雞油精。
6、然後攪拌均勻，放入保鮮櫃冷藏，壹般腌制10小時左右。
二、出門前的準備工作
7、30斤肉配1000g生粉。
8、30斤肉配400g面粉。
9、30斤肉配500g味濃粉。
10，三種粉末混合在壹起，攪拌均勻。
11，30kg肉750g水。
12，然後邊倒水邊倒粉，慢慢倒，慢慢攪拌，慢慢加水。
有四種傳播材料:
1，孜然粉
2.鹽和胡椒(妳買的那種)
？3、辣椒(加辣椒，不加)
4、白芝麻(壹定要炒)
5、炸出鍋，撒壹點，味道不錯。
個人總結的壹些小技巧:
雞肉要炒兩次。為什麽？
第壹次是把雞鎖骨倒進炒菜籃裏。炒的時候抖了幾下，不容易粘在壹起。有的粘在壹起，用夾子分開，放油鍋裏炸30秒，表面金黃。立刻，它們被拿出來倒在盤子裏。客人壹看，都很有食欲。
有人要買，15元買壹斤拿半斤，很實惠。大部分客人想買15元，炒雞稱重750g。哈哈，我們要賺的錢在這裏。雞鎖骨是剛炸的沒熟嗎？裏面有很多水和油嗎？實際重量只有1斤肉。稱重後放入炸籃中，繼續炸3分鐘至九成熟，然後取出倒入盆中，撒上孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉、熟芝麻。邊攪拌邊攪拌。然後倒進壹個袋子裏，放進去。包不要紮，留個口讓裏面的熱量散發出來。吃的時候會很脆。
香味，怎麽能讓遠在天邊的人聞到香味，炒菜的時候有食欲呢？
方法很簡單，往油鍋裏滴3-5滴雞油精，讓炸好的雞油香滿大街。妳甚至不能考慮生意。
油炸兩次就變黑了怎麽辦？
炒鎖骨的時候粉會幹掉。我們有壹個非常精細的密度濾器，它經常清理油中的雜質。這將持續幾天。
地溝油也可以賣錢。
去壹些餐館問問他們。壹般回收地溝油的人需要打電話。當我們最終把它放好的時候，我們應該清洗油鍋和所有的東西。這是最累的。