白切雞皮光滑順滑，清淡可口。著名的攀西飯店水煮雞獲得了商務部優質產品金頂獎。另外，清平雞也是白切雞的壹種。水煮雞也叫“水煮雞”。清代袁枚在綏遠食單中稱之為白切雞。他說:“雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他的鳥都把它附在它上面作為羽族榜。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞和喜歡。
正宗的雞片原料是廣東省清遠市陽山縣出產的三黃雞。這種雞腳黃，皮黃，嘴黃。用這種雞烹制的白切雞也叫三黃油雞。黃皮油是白切雞的壹大特點，那麽怎麽才能在市場上買到普通的雞，把皮變黃呢？有兩種最常見的方法。
第壹種方法是在湯中加入梔子，使其表面著色。材料準備:雞肉1只，八角2個，梔子2個，姜2根，蔥2根，蒜2根。首先，將雞肉洗凈瀝幹水分。雞肉脫水後，可以準備食材，姜切片，蔥切段，蒜剁成蒜泥，然後拍梔子。
壹切準備就緒後，鍋中放入比雞肉多的水，放入八角和姜片，將雞肉放入鍋中2分鐘，取出雞肉放入冰水中浸泡2分鐘(時不時翻壹下，用勺子將熱水舀入雞肉中)。將黃梔子和大蔥放入鍋中拌勻。拿出來太涼了？雞肉，再放鍋裏。蓋上蓋子，用大火煮開。煮5分鐘後關火。不要開蓋，讓雞泡在鍋裏，直到水涼了。取出雞肉，瀝幹水分。冷藏壹會兒。吃的時候，把雞拿出來，切成塊，蘸上蔥，蒜，醬油。
還有壹種更現實的方法，就是把雞泡著吃而不是煮著吃，把皮擦幹，刷上花生油。將洗凈的雞肉浸泡在微沸的水中。確保水是沸騰的，而不是沸騰的。整個過程持續20分鐘。在浸泡過程中，雞肉需要撈出來壹次。太冷了？然後放回熱水，重復兩次，可以更好的保持腔內外溫度的壹致性。