香料:
第壹步:準備5-10斤鮮芥菜頭，重量根據自己需要而定。
用刀把芥末頭削掉(其實不削也可以削掉)。將芥菜頭全部去皮後，用清水仔細清洗，然後放在晾衣架上瀝幹水分。
榨菜頭瀝幹後，我們先切片，再切成更小的條。
全部切好後，放進大鍋裏，加鹽，多加點鹽，因為是鹹菜，鹽是最好的防腐劑。洗手，戴上壹次性手套，攪拌均勻。
加鹽的目的是殺死芥菜頭中的水分，去除芥菜頭的澀味，防止腐蝕。攪拌均勻後，腌制壹小時。壹個小時後，我們看到大量的水出來了。我們把它放在幹凈的紗布裏，然後包好，用繩子紮緊，先用手擰水。
準備壹個盆接水，上面放壹個烤架，上面放紗布袋。
然後在紗布袋上壓壹個重物壹晚上。水越壓越幹，保質期越長，口感越脆。
在我們農村，喜歡在紗布上加壹塊木板，然後用小磨盤壓壹下。如果沒有小磨盤，也是壹樣的。
第二步:第二天，我們打開紗布，看到很幹。我們把它拿出來，放在外面再晾壹天。
曬幹到半幹狀態就夠了。水分越少(但不要太幹)，榨菜變酸的時間越長，持續時間越長。
第三步:開始制作，先切壹些蒜末增香。
準備壹口大鍋，將蒜末和芥菜頭放入鍋中，加入兩勺辣椒面，喜歡辣就多加壹勺，壹勺辣椒油，適量十三香提香，少量雞精與否，壹勺白糖提鮮，然後倒入適量香油，這是湖南味的做法。
如果是廣東的做法，可以不加辣椒面和辣椒油。
如果是四川人，加兩勺辣椒面，增加麻的味道。
戴上壹次性手套，充分抓勻，攪拌均勻，準備壹個無聲無油的玻璃罐，放進去，用筷子壓緊，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。壹周就能吃，1年也不會壞。
鹹香脆的榨菜現成，幹凈衛生，沒有任何添加劑，比外面買的好吃。喜歡的話可以試試。
榨菜炒肉有木嗎？
榨菜米粉油木油
又開胃又好吃，每天都好吃。
綜上
1.榨菜頭就是榨菜，其他菜是做不出來的。只有這種榨菜才會又脆又好吃。榨菜炒菜的關鍵步驟是加鹽，比平時炒菜多壹點，因為是腌菜，鹽也有防腐作用。加鹽後榨菜頭裏的水更容易出來，放在紗布裏，再用重物壓壹下，把水瀝幹。最好能壓壹兩個晚上。
2.當水被擠得很幹的時候，我們就可以直接開始腌制和調味了，不需要在太陽下曬幹。有三種口味可以選擇，壹種是湖南的辣，壹種是四川的辣，壹種是廣東的不辣。根據自己的口味選擇。
3.密封後放入冰箱，可長期保存。友情提醒:鹹菜很好吃，但不宜多吃。