1.豬肉微臭，土味，有八角，桂皮，茴香。
豬肉的腥味是血液和淋巴液殘留造成的。大多數人用洋蔥、生姜和酒來對付它。其實那只是壹種味覺抑制。
壹般部位的豬肉可以通過添加香料來除臭，比如八角、桂皮、茴香。如果是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯壹下，再用香料去腥。
八角所含的茴香醇和茴香醚，肉桂所含的揮發油和有機酸等。能減弱配料中的異味，增強香味。茴香含有茴香油。做紅燒肉的時候加點茴香，可以去除肉裏面的腥臭味。
豬肉去腥，還可以加壹點檸檬汁或白酒！如果腥味較重，可以提前用料酒、醋、蔥、姜腌制，也可以在豬肉中加入壹些黃酒和鹽，既能去除腥味，又能增加豬肉的鮮味。
二是牛肉腥香，見到木本植物沒脾氣。
木香味辛，微苦，香氣如蜜。能去除動物肉的腥味、臭味、臭味和異味。在牛肉中加入適量的木香，不僅可以增香提味，還可以抑菌防腐。
因為增香除異的作用很強大，所以要註意用量不能太多，燉3斤肉用的木香最大用量是1-2 g。
三、雞鴨夠鮮夠腥，白芷、高良姜、草果分明。
以下香料可以嘗試去除雞鴨腥味:白芷、高良姜、草果。這些香辛料可以去除異味，增加風味和鮮味，所以對雞鴨肉的去腥有很好的效果。
白芷味辛，氣味芳香，味微苦。加到紅燒雞鴨裏可以去腥，讓禽肉更嫩更入味，但不要加太多，畢竟還是有壹些苦味的。
好姜辛香，有很大的去腥作用，常用於麻辣食譜。但用量不宜過多，壹般2 kg食材，0.5 g高良姜即可。
草果嘗起來有點苦，聞起來有點薄荷的味道。它具有很強的去腥和改善口感的能力。無論腌制什麽樣的菜，都可以放適量的草果。如果是雞鴨等氣味較淡的食材，使用前要把裏面的籽去掉。壹般食材2斤，草果2.5 g就夠了。此外，草果還有解悶定香的作用。