壹種:
配料:甜面醬郫縣豆瓣醬剁碎紅辣椒鹽味精胡椒粉白糖
蔥花、姜末蒜、油、卷心菜、芹菜、肉片、胡椒粉等。
調料的質量很重要，直接影響成品的口感。
剁椒的準備:選取辣椒主幹線辣椒(提味)(提色目的)。
辣椒(辣)可以根據自己的口味自己掌握。
米粉的膨脹:先將米粉放入鍋中煮至7成左右成熟，再加入冷水繼續。
崛起和袖手旁觀。
炒菜:鍋放亮油炒，放油，紅椒入鍋，放紅油、蔥、姜翻炒，豆瓣醬翻炒，放肉片(肉片最好的口感是嫩)。
加入甜面醬、綠葉菜、水、鹽、胡椒粉、味精和胡椒粉、白糖，調味，煮開後加入米粉。
煮壹會兒，加入蒜末。出鍋了。和面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，放了醬油，放了番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒菜不和面，不煮。直接放在盤子裏備用。
另壹種:
材料:
粗米粉(我的比較合適，以前做過壹次，很細，感覺沒有這個好吃)，
兩個雞腿，壹些豆子，郫縣豆瓣醬；
練習:
1.雞腿洗凈放入鍋中，加水煮沸半小時左右，撇去血沫，留下雞湯；
2.取出煮熟的雞腿肉，切成條狀。蔥、姜、蒜切末備用；
3.將豆子放入沸水中焯壹下，然後取出，以防煮熟。把米線放在鍋裏用水煮，用涼水過，保持翻跟頭；
4.在鍋裏放油。油熱後放入蔥、姜、蒜翻炒至香，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，再放入雞肉、豆角，最後放入米粉，少放或不放鹽壹起翻炒。炒的差不多了，就可以出鍋了。
其他:我覺得這種不正宗，不過妳可以參考壹下:
1.將米線放入開水鍋中，煮至九成熟，待米線微微發脹時取出，用冷水沖洗幹凈(阿福說這樣可以減少米線之間的粘連)。
2.向炒鍋中加入油。煮到七點的時候，加入肉絲、姜絲、辣椒絲、脆菜絲，翻炒，倒點米酒，煮到七點的時候加入米粉。此時，將炒鍋握在手中，用手腕翻炒。妳不能用鏟子來翻它。如果手腕無力，可以用筷子轉。待米線熟了，加入味精和蔥花，即起鍋，放在盤子裏。
這是類似於新疆米粉怎麽炒的問題的回答。
. Yahoo . com/question/1407092303024 . html
圖片可以參考:
/b 116340/d 55338933 . htm
/bbs/dispbbs.asp？board id = 16 & amp；id=418。star = 1 & amp；page=1