說起“龍虎鬥”這道菜的起源傳說，據說始於清朝同治年間。當時有壹個人叫江孔殷，廣東韶關人，在北京做官。回到家鄉後，經常學習烹飪，想創造新的名字。
有壹年，他剛好70歲。為了推出壹道新的名菜讓親朋好友品嘗，他嘗試用蛇和貓做菜肴。蛇是龍，貓是虎。因為他們相遇，他們會打架，所以他們被稱為“龍虎鬥”。親戚朋友品嘗後覺得不錯，但覺得貓肉的鮮味不夠。建議加雞肉煮。姜按照大家的意見在這道菜裏加了雞肉[$%!！特色美食網~ ~】，它的口感更好，所以這道菜會壹舉成名。
後來改名為“三蛇燉黑豹”、“龍虎鳳燉”，但人們還是習慣稱之為“龍虎鬥”。這道菜在嶺南地區流傳甚廣，已成為享譽世界的粵菜館的主打特色菜。中外客人來廣州，壹定要嘗嘗這道菜，不然會說:“此行空。”
原料:三蛇肉(眼鏡蛇、金環蛇、榕樹蛇)250克，貓或豹150克，雞絲100克，魚肚50克，香菇75克，木耳絲75克，姜絲50克，豬油250克(實際食用25克)，香油。
方法:
1.將活蛇宰殺，去頭、去尾、去皮、去內臟，洗凈“蛇殼”(帶骨頭的蛇肉)，放入砂鍋中煮熟，取出蛇肉。貓或豹子的肉在沸水鍋裏煮壹分鐘，然後撈起，用火去毛。然後放入清水盆中刮去汙垢，再瀝幹。然後放入砂鍋中與清水、姜汁、白酒、蔥壹起煮，再去肉。
2.將取出的蛇肉、豹肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹興酒煨制。先將雞蛋清和幹澱粉混合後將雞絲上漿，然後放入炒鍋中加熱，加入250g熟豬油，待四五成熱時，放入雞絲，油至斷，取出，瀝幹油，將姜絲放入沸水鍋中煮五分鐘左右，撈出，用清水沖洗幹凈，去掉姜絲的辣味。
3.將蛇肉、貓肉或豹子肉、雞絲等原料放入炒鍋，加入雞湯750g、蛇湯250g，加入紹酒、精鹽，小火煮開，再用大火煮開，用少許濕澱粉勾芡，加入少許熟豬油、香油，倒入大湯碗中即可食用。白菊花和檸檬葉絲很脆(用面粉和水混合，在油鍋裏煮)，作為兩道菜。
特點:食材多樣，肉質嫩滑，口感鮮異，味道清新獨特。配上香脆的檸檬碎葉和菊花花瓣，味道特別特別。是最適合秋冬的。蛇不僅肉質鮮美，而且營養豐富，有治病的作用。據《本草綱目》記載，蛇肉能祛風活血、祛病除濕、補中、明目養陰。