三杯肉雞主料為壹歲肉雞(碩吉)，輔料為冬菜少許，調料為料酒、茶籽油、醬油、姜、蒜、鹽。制作步驟如下:(1)將雞宰殺，去內臟，沖洗幹凈。(2)鍋中水燒開，將雞肉焯至半熟，將雞肉放涼，加入少許鹽。(3)將雞腿用繩子拌好，掛在通風處晾涼15天。(4)將風幹雞用溫水洗凈，切成四寸長壹寸寬，放入碗中過冬。(5)將壹杯酒、壹杯茶籽油、壹杯醬油、姜和少許蒜放入盛有雞肉的碗中。(6)入鍋蒸40分鐘。這道菜有雞肉和茶油的香味，味道不錯。適合冬季食用。香肉食材:帶皮五花肉800g調料:米酒50g白糖7g醬油15g黃醬50g味精1g香蔥10g生姜5g制作工藝1。將帶皮五花肉切成長4.5cm，寬1.5cm的長方塊；2.將肉放入沸水鍋中煮3分鐘，取出放入碗中；3.將醬油、米酒、白糖、味精、生抽放入肉碗裏，用手抓勻，使肉沾滿調料；4.然後把皮放下三排放到另壹個碗裏，把姜片和蔥段放在肉面上；5.將肉碗放入蒸鍋，蒸2小時左右。等肉熟爛了，就從籠子裏出來，扣在幹凈的盤子裏。
潯陽魚片配料:鯡魚300克。
輔料:蛋清25g。
調料:香油15g，蔥10g，姜5g，豬油(精)50g，鹽3g，白糖4g，味精1g，香醋3g，料酒10g，澱粉(蠶豆)20g 1。
2.將魚片放入碗中，加入蛋清、幹澱粉、精鹽、味精，抓勻上漿；
3.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切末；
4.中火加熱炒鍋，舀入熟豬油，加熱至五成時，將魚片逐壹放入炒鍋，煎至兩面微黃時，倒入漏勺瀝幹油備用；
5.原鍋置火，舀入少許熟豬油，蔥和姜末翻炒幾下，舀入30毫升高湯，加入少許味精、料酒、糖、醋、精鹽，然後倒入魚片，炒鍋輕輕翻炒，用濕澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。