1、起源不同
伊面：伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府面。
掛面：
相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬幹捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。
這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將曬面條改進為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”（雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。
2、制作流程不同
伊面：
先將雞蛋磕入面盆裏，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水，再攪拌和成面團，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時，搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同）。
搟時需不斷撒入澱粉面撲（澱粉裝在紗布袋內），折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，壹手抓頭，壹手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裏，吃時將炸好的面條再下入開水鍋裏煮壹下（煮的時間不能長，待面回軟後撈出）。
瓢裏放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢裏，將面煎黃，倒入盤裏。然後再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。
掛面：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→幹燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。
3、特點不同
伊面：伊府面湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮艷，外焦裏嫩，香而不膩，營養豐富。
掛面：掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口；也有的添加壹些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點。
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