又名黃泥燜雞，以嫩母雞為原料，以獨特的方法制成。它不僅是江蘇常熟的傳統菜肴，也是世界聞名的美味佳肴。曾被評為江蘇省特色美食。
相傳明末清初，江蘇常熟虞山有壹個乞丐。他通常乞求壹些剩菜來充饑。有時壹天很難吃到壹碗剩飯，所以他不得不挨餓。這壹天，他非常幸運。除了壹些充饑的食物，他還遇到壹位好心的老太太，送給他壹只老母雞。他高興得手舞足蹈。但他是個乞丐，手裏除了壹個破碗什麽都沒有。他怎麽會做這只雞？他想了很久，但沒有想出好主意。突然，他靈機壹動，想到了壹個計劃。他在附近找了壹戶人家，向主人借了壹把刀，把雞宰了，去掉內臟，在雞的表面挖了些黃泥，拿枯樹的枝葉點了壹把火，把包好的雞放在火裏燉。等泥巴幹了，他估計雞已經熟了，就用棍子把泥巴殼打掉，雞毛也跟著泥巴掉了。突然，香氣四溢，乞丐非常驚訝。於是他拿起雞狼吞虎咽地吃了起來。正當乞丐躍躍欲試要吃東西的時候，明朝大學士錢穆齋路過這裏，聞到了雞的香味，遠遠地看見乞丐在吃雞，就派人去打聽乞丐是怎麽煮出這麽好吃的雞的。派人打聽了壹下，拿了壹小塊雞肉給錢穆齋。錢穆齋嘗了之後，覺得味道確實不壹般。回到家後，他讓廚師按照叫花雞的方法制作，在雞肚子裏加入肉丁、火腿、蝦和香料，用荷葉包裹，塗上黃泥，放在火裏烤，取名“叫花雞”。壹天，江南名妓劉來到錢家，錢用叫花雞招待她，並問劉:“玉山是什麽味道？”劉說“好吃”，又說“寧吃玉山雞終身，不吃松江魚壹日”。
叫花雞已經有300多年的歷史了。據說最早經營叫花雞的是常熟山景園酒樓，是在民間方法的基礎上提煉完善的。改名為“黃泥燉雞”，成為中國，尤其是滬寧、滬杭地區的名菜之壹。杭州著名的杭幫菜“叫化雞”也由此而來。現在這道菜在國內外享有很高的聲譽，在日本的宴會上，它經常被作為最珍貴的中國菜肴。