據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
壹是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行幹燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%～18%左右。
其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而壹份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近壹倍。
二是含有壹定的添加劑。胡教授說，壹說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的壹個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關註的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調（超過120℃）中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。
針對很多人認為方便面沒營養的看法，胡教授說，在方便面的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足。
但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便面，比如加碘或鐵的營養強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養需要。
方便面中的油質壹般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有壹定的破損作用，還會促使人早衰。
擴展資料：
方便面由於其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便面根據生產工藝不同分為兩類：壹是油炸方便面，即面餅經過油炸幹燥處理；二是熱風幹燥方便面，即面餅經過熱風幹燥處理。如何鑒別好的方便面。方法
看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格方便面。
聞氣味：好的方便面氣味正常，無黴味、哈喇味及其他異味。
看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。
看復水：面條復水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。
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