芹菜營養豐富。芹菜每100g含磷61mg，鐵8.5mg，蛋白質2.2g，鈣8.5mg，其中蛋白質含量約為普通果蔬的2倍，鐵含量約為番茄的20倍，還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素等營養成分。此外，芹菜中含有的甘露醇有特殊的指向，可以增強食欲。芹菜葉中還含有芹菜素、佛手柑內酯、有機酸和具有特殊氣味的丁基苯基肽衍生物。
降低血壓和鎮靜神經
吃芹菜可以起到平肝降壓的作用，主要是因為芹菜的營養價值中含有酸性降壓成分，可以起到明顯的降壓作用；此外，芹菜中還能分離出壹種堿性成分，具有明顯的鎮靜作用。
利尿防癌
芹菜中含有利尿成分，能有效改善小便短赤、身體浮腫的癥狀。同時，芹菜是壹種高纖維食物，經過腸道消化後會產生壹種叫木質素的物質。這類物質能有效抑制細菌產生的致癌物，並能加快糞便在腸道內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，從而達到預防結腸癌的目的。
血陽不足
芹菜含鐵量高，可以幫助補充人體合成血小板所需的大量鐵，適合缺鐵性貧血的人食用。多吃芹菜可以改善膚色蒼白、皮膚幹燥的現象，還可以起到烏發明目的作用。
降低血壓和血糖
芹菜也是輔助治療高血壓及其並發癥的首選。對血管硬化、神經衰弱等疾病有很好的輔助治療作用。同時，吃芹菜可以降低血糖，中和人體內的酸性物質，預防痛風。
芹菜的療效
芹菜炒雞蛋
每天早上空腹用150g芹菜和雞蛋炒熟食，對改善老年性便秘有壹定作用。
芹菜粥
每天早晚用120g芹菜和250g粳米煮粥，連續七至八天，可明顯降低血壓，預防冠心病。
芹菜蜂蜜汁
將生芹菜去根，洗凈，搗碎，榨汁，加蜂蜜調味。每次喝40毫升，每天喝三次，可以起到清熱降壓的作用。
將芹菜根用水煎煮
將新鮮芹菜根十根洗凈搗碎，加入大棗十枚，每日兩次，15 ~ 20天為壹個療程，可降低膽固醇。
芹菜西紅柿黃瓜汁
西紅柿、芹菜、黃瓜洗凈後，放入榨汁機中，加入250毫升清水，榨汁，加入蜂蜜調味。西紅柿和芹菜能增加血液的堿性，含有多種維生素和礦物質，有利於排除體內毒素。黃瓜能促進排泄系統功能正常化，壹起榨汁有壹定的排毒瘦身作用。
應該避免吃芹菜的人
芹菜營養價值豐富，普通人都可以吃，尤其適合高血壓和動脈硬化患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血和經期婦女食用。
芹菜屬於寒性食物，所以寒性體質的人不適合食用，而且芹菜有明顯的降壓作用，所以血壓低的人就更不適合食用了。