酸菜魚是什麽魚？
草魚、黑魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚、鰱魚、彩條魚、羅非魚、鯽魚都可以作為酸菜魚。
酸菜魚的做法
(以草魚為例)
1.草魚洗凈，去內臟、血水、黑膜。
2.切掉魚頭。
3.從中間把魚頭切成兩半。
4.用刀從中間骨頭的位置把魚切片。
5.另壹方面，做同樣的事情。
6.把刀斜著切，把魚肚子裏的大刺片去掉。
7.去除大刺後將魚切片。
8.從尾部開始，斜著切魚片，不要把皮切掉。
9.圓角的編碼方式。
10.將魚片、魚骨、魚頭等洗凈。用清水沖洗，並控制水分。
11.將魚骨和魚頭放入鍋中，倒入少許雕酒和鹽，攪拌均勻，腌制片刻，加入澱粉裹好。
12.燒熱不粘鍋，倒入植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色。
13.魚片洗凈，控幹水分。
14.把它放在碗裏。
15.打入兩個蛋白。
16.加入適量白胡椒。
17.加入澱粉。
18.均勻地包裹它。
19.酸菜洗凈，蔥切絲，姜切絲備用，野山椒放小碟中，倒入適量泡椒汁。
20.鍋燒熱，倒油，放入蔥姜蒜，翻炒出香味。
21.加入酸菜絲翻炒。
22.加入花椒翻炒。
23.倒足夠的水。
24.加入炸好的魚頭和魚骨。
25.加入適量的鹽。
26.倒入適量的雕酒。
27.加壹點糖提味。
28.煮20分鐘左右，直到湯變白。
29.將魚片壹條壹條的放入鍋中(避免壹次全倒，魚容易爛掉，鍋裏澱粉糊太多，湯也不爽口)。
30.鍋燒開，關火，放入碗中。
31.燒熱鍋，放入花椒和辣椒，炒香。
32.關火，加入胡椒粉。(如果喜歡辣的辣椒，可以切成小塊，關火再放。如果妳小心地放它們，它們會被燒掉。)
33.把辣椒油倒在魚上。