材料
韭菜
(母雞的)蛋
工作方法
韭菜切碎，在熱鍋裏炒至半熟，再把雞蛋壹起炒，加鹽和醬油。
韭菜炒雞蛋的方法二，
材料
材料:雞蛋1個，火腿10g(蟹罐頭也可以)，韭菜25g，澱粉1/2湯匙，鹽和胡椒粉少量，高湯1/4杯，油1湯匙。
工作方法
1.將火腿切成2厘米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。
2.將雞蛋打入碗中，加入澱粉並攪拌。然後加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。加入切好的火腿和韭菜，攪拌。
3.炒鍋放油，油熱後將攪拌好的原料倒入炒鍋。半熟時關小火，這樣韭菜和雞蛋就可以成型了。當它周圍變硬時，將它翻過來，直到外觀變黃。
4.鍋稍涼後，將雞蛋和韭菜切成大小合適的塊，然後放在盤子裏。
方法三:蝦仁韭菜炒雞蛋
材料
韭菜、蝦皮、雞蛋、食用油、鹽、糖。
工作方法
1.韭菜去老葉，洗凈，切成1cm長的片。蝦仁洗凈瀝幹水分。用鹽給雞蛋調味，然後用筷子把它們弄碎。
2.往打碎的雞蛋裏加壹點糖。
3.往打碎的雞蛋裏加幾勺水。
4.將蝦米和韭菜末放入蛋液中拌勻。
5.燒熱鍋，把油燒至七成熱。
6.將蝦皮和韭菜的蛋液倒入鍋中。當蛋液開始凝固時，用筷子迅速將蛋液攪拌成小塊，繼續攪拌壹會兒。等蛋液完全凝固，就可以出鍋了。
做法4、鹹肉韭菜炒雞蛋
材料
培根2-3片，雞蛋2個，韭菜壹把。
工作方法
1，臘肉切成小塊，放鍋裏炸，放油裏炸。
2.將韭菜切成小塊，放入鍋中。與培根壹起翻炒至熟。
3.把雞蛋打成蛋汁。煮好後，等蛋液半熟再攪拌。雞蛋有點形狀後，開始用筷子鋪。當它們完全煮熟後，妳就可以出鍋了。
韭菜炒雞蛋的方法五
材料
材料:韭菜300克，雞蛋3個，鹽，料酒，色拉油少許。
工作方法
1.韭菜洗凈，控幹水分，切成3厘米長的段備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入料酒、鹽、味精拌勻。鍋內加多點底油，煮至五六成熟，放入韭菜翻炒，用蛋液快速翻炒韭菜，全部翻炒倒少許油，待蛋液凝固至熟後即可食用。
操作要領如果要在炒韭菜的時候放鹽，蛋液的鹽量壹定要減少。忌長時間加熱，韭菜水。