大鍋菜什麽意思：指壹鍋炒出供多人吃的普通菜，是壹道色香味俱全的漢族名菜。
壹、大鍋菜
大鍋菜是壹道色香味俱全的漢族名菜，中國北方地區常見菜品之壹，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在壹起吃飯壹起幹活，所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。
二、大鍋菜的常見的做法
1、豬肉白菜燉粉條
大白菜是北方冬天最常見的蔬菜，基本上過冬的時候，都會屯上壹點白菜。天氣冷的時候，配豬肉和粉條壹起燉。燉菜還是比較簡單的，就是把食材都處理好，然後下鍋去炒。只要把豬肉裏的豬油炒出來，這道菜的香味基本上就算有了。
之後下水配白菜壹起燉，等到燉的差不多了，可以放入豆腐和粉條。豆腐可以放煎過的，也可以放普通的。粉條要用土豆粉或者地瓜粉，那樣才夠味道。做好之後放入蔥花或者香菜，基本上就算做好了。
2、豬肉冬瓜燉粉條
還有壹種常見的做法，就是用冬瓜來燉。冬瓜在夏天是比較便宜的，而且量比較大，半個冬瓜夠壹群人吃的。做法基本上是壹致的，味道也不比白菜差。不過冬瓜跟白菜不壹樣，它屬於越燉越香、越燙越好吃的哪種。等燉好了之後，吸壹口熱乎乎的粉條，配上壹口冬瓜，可以說是人間美味。
最主要的是冬瓜具有清熱解毒的效果，適合在冬天吃。北方壹般夏天燉肉用冬瓜，冬天燉肉的話就用白菜。
3、用雞肉來燉
其實大鍋菜除了放豬肉外，還可以考慮放雞肉，燉出來同樣好吃。不過油水相對較少，最好多放壹點食用油。除了白菜和冬瓜之外，大鍋菜裏也可以放其他的，比如說蘑菇、土豆、豆角等，主要吃的是味道和氣氛。壹般家裏親戚比較多的時候，準備盤子菜是不夠吃的，會另外做大鍋菜來吃。