但是，自己做辣醬還有壹個問題，因為要做的步驟和要點很多，很多朋友根本做不出來。還有，雖然我自己試著做了，但是問題很多。事實上，壹個明顯的問題是我不知道如何制作辣椒醬來保持它。有時候半個月後拿出來，發現辣椒醬又酸又腐敗。所以，要想做出好吃的辣椒醬，還要保證它的質量，就需要更多的技巧。這裏推薦辣椒醬的要點。
做辣椒醬，我們準備的食材有:辣椒、大蒜、鹽、白酒等等。
1.如何挑選最好吃的泡椒？
為了讓泡椒更入味，我們通常會選擇當季生長的辣椒。壹般來說，辣椒還是保持硬的比較好。選好辣椒後，不要先摘下辣椒的尾根，以免生水進入辣椒。先把辣椒洗幹凈，然後曬幹。註意把生水徹底晾幹，否則泡椒會酸腐。等辣椒曬好了，我們把根節摘下來，然後把辣椒剁碎，把蒜瓣剁碎拌到剁碎的辣椒裏。
2.辣椒怎麽調味？
對於辣椒的調味來說，有兩樣東西是不能忽略的，那就是白酒和白糖。因為腌制過程中容易出現細菌，白酒可以抑制細菌，同時增加風味。而白糖可以中和辣椒的過辣程度，不會太強烈，同時可以增強辣椒的鮮味。最後，我們在胡椒中多加壹點鹽腌制。腌制半個小時左右，會出現大量水分。我們可以倒出壹些水，最後裝瓶備用。
3.裝瓶有哪些關鍵點和註意事項？
泡椒的容器壹定要無油無水，我們最好高溫消毒。我們應該把所有的辣椒都放進容器裏，最好裝滿壹部分，排出多余的氧氣。同時要把瓶口蓋緊，最好用塑料袋封好(如果封的很緊就沒必要了)。泡椒沒幾天就要開容器，這樣辣椒不完全入味，細菌容易進入裏面，大概要腌壹個月左右。
烹飪技巧:
1.泡椒的壇子或瓶子壹定要提前消毒，否則容易讓辣椒滋生細菌腐爛。
2.如果想長期保存，盡可能增加鹽的比例，同時加入白酒或料酒，可以增香殺菌。
3.腸胃不太好的話，泡椒最好用拌菜炒，改善口感，不要生吃。