1.準備好所有的材料。提前將大豆浸泡壹夜，直到它們膨脹。然後煮大豆。瀝幹水分，冷卻備用。紅辣椒洗凈，去籽，瀝幹，切碎。
2.將剁碎的辣椒放入大碗中，然後加入煮好的涼拌黃豆。加入糖和鹽。加入白酒和雞精，將配料混合均勻。加入香油。把辣椒和大豆放在保鮮盒裏。蓋上蓋子，密封腌制1天。
辣椒醬的烹飪技巧
黃豆要提前泡壹夜，使其膨脹，然後煮熟，這樣黃豆好煮，味道好。大豆必須又軟又好吃。最好用大的大紅辣椒，吃起來有點脆甜，不太辣。做這個辣椒黃豆最好了。最好把所有食材瀝幹，把密封的盒子清洗幹凈，不要有油和水。密封罐最好用玻璃做，避光保存。壹般腌制壹天壹夜就可以吃了。最後也可以放冰箱保存。
東北醬油的做法:
材料:大豆1500g，面粉750g，米曲黴4.5g，開水2250g，鹽450g。
1.把壞的、碎的黃豆挑出來，洗幹凈，泡在水裏。
2.室溫24度，基本3小時就冒泡了。
3.在高壓鍋裏煮(蒸)，取出瀝幹。
4.攤開冷卻，直到豆子表面變幹。
5/米曲黴與面粉混合，與豆子混合均勻，使每顆豆子都沾滿面粉。放入約2厘米厚的篩子中，蓋上幹凈的棉布，將底部架空，靜置發酵。
6.上架6小時後，溫度開始上升，材料溫度保持在35-40度(溫度過高會變質)，逐漸結塊，長出白發。這時候就要第壹次翻身了。米曲黴是壹種好氧菌株。(這是22小時後的樣子。)
7.保持料溫在32-35度，直到表面長出黃綠色菌絲。(40小時)
8.48小時。黃豆的表面會布滿黃綠色的菌絲，手摸起來沒有以前那麽溫暖，但還是有點溫熱的感覺。此時，歌曲創作已接近尾聲。
9.發黴的豆子稍微翻壹下就會揚起黃綠色的灰塵。這時候可以放在篩子裏曬兩三天，直到豆子幹了。
10.豆曲、水、鹽的比例為1: 2.5: 0.4。將鹽溶於沸水中，放涼，加入豆曲拌勻，用紗布蓋好，晚上暴曬。壹定要在晴天把醬塗上至少三天，這樣就不容易壞了。剛開始豆子不吸水，而是浮在表面。