爆炒黑魚柳是以鯽魚為主要原料，輔以姜片、鹽、木耳、雞蛋清、米酒、澱粉、老母雞湯、豬肥肉、白糖、蔥、色拉油、筍絲等輔料制成的菜肴。
鯽魚自古以來就在我國覓食，在《詩經》、《神農本草經》、《爾雅》等都有記載。它的肉質密不可分。完美後白嫩，湯汁白如牛奶，味道變態。也常見於肉類制作後切成片、條，或其他原料制作成蔬菜。肉做出來後的骨架要用來做湯。江蘇名菜“將軍過江”是魚菜和魚骨湯。魚和魚頭湯分開上，名將過江。其實鯽魚是兩個人吃的，菜有湯，味道不壹樣。
我把黑魚片腌過了，所以不那麽白，但是很好吃。哪個好吃？如果妳想知道如何腌制它們，看妳自己怎麽做。
難度系數:火鍋配菜(初級)時間:10-30分鐘
主要材料
鯽魚300g胡蘿蔔小。
胡椒2個洋蔥1。
香菇20克，木耳30克。
兩個茭白品系
輔助材料
3瓣大蒜和3片生姜。
3滴香油1勺
醬油1湯匙米酒1湯匙
糯米粉油5湯匙為宜。
鹽和糖是合適的。
白胡椒是合適的
鯽魚最嫩最舒服的吃法——煎黑魚片的過程
1.
將蔥和姜切成粉末；將胡蘿蔔切成菱形切片；將洋蔥切成段；辣椒去籽，切成棱形塊；將蘑菇切成絲；將茭白切成段；撕壹片木耳。
2.
1大勺香油、1大勺醬油、2大勺澱粉、適量糖和鹽混合成汁。
3.
鯽魚小鮮肉加入1湯匙鹽(PS:買回來就要切片)，用手揉至魚肉變粘，再加入米酒、少量醬油和適量白胡椒粉用手抓勻。然後加入1湯匙增稠粉，用手抓勻，直到增稠粉完全被魚消化吸收，再加入1湯匙增稠粉，用手抓勻。最後滴入香油，抓勻，放入冰箱腌制30分鐘。
4.
鍋中油燒開，放入蔥蒜末，文火煸炒出香味。把魚放進去，用筷子小心的把魚攤開，翻炒至魚的大部分表層皮膚變白，撈出備用。
5.
取另壹只鍋，放油，將胡蘿蔔、香菇、木耳、茭白、辣椒炒香，然後倒入料汁，開大火，用勺子炒至料汁裹勻，再倒入剩下的3大勺澱粉，用中文煮1分鐘，放入黑魚片炒至糖色裹勻。