各種蘑菇有什麽區別？
花菇:以表面有白色裂紋為特征，花菇耐煮，適合與栗子、白蘿蔔等食材壹起鹵制，或用來煲湯。
中國香菇:中國香菇大多會把菇柄去掉，在底部和菇傘的連接處留壹個比較整齊的斷面。由於質量差異很大，人們可以根據自己的需求來評估是否購買，購買時也要多看看，多比較。
外觀與味道:
蘑菇種類繁多，沒有好壞之分；蘑菇的選擇取決於人們喜歡的口味和用途，不同的品種有不同的特點。圓菇傘香菇煮後口感軟脆，尖菇傘香菇口感更有彈性，更有嚼勁。還有壹種面積更小，厚度更薄的小蘑菇。肉脆脆的，省了壹點錢，但是甜味不輸給大蘑菇。
左邊的蘑菇傘，圓圓的，軟脆的；右邊的蘑菇傘鋒利有嚼勁。
辨別栽培方法:栽培蘑菇的切頭是平的，蘑菇(天然蘑菇)會從木頭上自然脫落，蒂頭會扭曲。介於兩者之間，木菇的氣味要比栽培菇新鮮，但因為比較稀少，所以價格也比較高。壹般來說，木菇的平均售價會比栽培菇貴壹些。
購買幹蘑菇的四個關鍵點
蘑菇傘的白色中最好有黃色:蘑菇傘有壹種自然的“白中帶黃”的顏色是沒有問題的。如果發現蘑菇傘是黑色或黃中帶黑，就要避免。
越幹越香，越淡越好:蘑菇足夠幹才會足夠香。采摘時，可以用手摸摸，確認是否足夠幹。然後，妳可以用手握住它們。它們越輕，越幹燥。最後，妳可以放開它們，聽聽墜落的聲音。越脆越幹。
外觀要完整:蘑菇的大小主要與咬起來的口感有關，所以通常較大的花口感更好但也更貴，但就香味而言，專家推薦中等大小的蘑菇。壹個好的蘑菇應該外觀完整，蘑菇內壁顏色均勻黃色，蘑菇冠為深黑色，蘑菇外觀略扭曲，如紐扣。
切口顏色的新鮮度:幹香菇不太可能有化學添加的問題，但是否是老香菇還是值得註意的。因為店家陳列的大袋裏難免有碎蘑菇，可以拿起來觀察槽口。如果刻痕是舊的，說明可能放了很久，新菇的刻痕壹般是白色的。
加工技巧:在烹飪之前，幹蘑菇不需要浸泡在太多的水中，以免吸收過多的水後味道不好。只要用清水洗凈，讓蘑菇慢慢變軟，這樣蘑菇就能吸收湯裏其他食材的天然甜味，食物的口感也會更好。