香料:蔥、姜、青蒜
調料:朱後醬、醬油、料酒、鹽、雞粉、生抽、老抽。
準備工作/即將開始工作
1，魚頭鱗、腮、頭上的大鰭，洗凈，晾幹，對半切開。(如果自己處理這壹步太麻煩，可以在買魚頭的時候讓攤主幫妳處理。)壹般水產市場都有新鮮的胖乎乎的魚。買的時候只給攤主哪個是主打，他就把魚頭切了當場賣。絕對新鮮。
2.接下來在魚頭上抹壹點生粉，撒壹點，用手抹勻。目的是以後煎魚頭的時候容易定。
3.將豆腐切成方形厚片。
練習1
1.刷鍋，燒熱，倒入植物油。我們要炸魚頭。油溫七成熱時，將魚頭沿鍋邊滑入油鍋，註意不要燙著。如果家裏的炒鍋小，魚頭大，我們可以炒兩次。煎魚頭的時候，壹定要多。不用擔心，油不會浪費，剩下的油還可以用來炸豆腐，做飯。
註意:魚頭入鍋後不要馬上反應，成型後再翻面。當妳晃動炒鍋時，魚頭可以隨意晃動位置和形狀。
2.魚頭炒好了，我們就馬上炒豆腐。這裏有壹點常識。記住:炸完魚油再炸豆腐，油裏的腥味就會消失，這也是我們後來炸豆腐的原因。豆腐也是壹樣。油溫七成熱時，沿鍋邊滑入，煎至兩面金黃，撈出油。
3.準備壹個砂鍋，放在爐子的另壹個火孔上，將炸好的豆腐整齊的放在煮鍋的底部，將炸好的魚頭鋪在豆腐上。
4.壹切準備就緒。刷鍋，倒入少許植物油，放入蔥姜，翻炒幾下，加入壹茶匙柱子醬和半茶匙醬油，翻炒，倒入適量開水，將混合好的湯汁倒入砂鍋。以剛過魚頭為宜。打開火。
5.大火燒開後，根據口味加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽，繼續煮10分鐘。小火再煮30分鐘，味道就好了。煮20分鐘的時候，加壹點白糖，既能提鮮口感，又能收汁。出鍋前撒壹點雞粉，關火即可食用。對了，掀開鍋蓋後，妳會看到已經離火的砂鍋魚頭鍋還在沸騰，正好可以放入準備好的青蒜和提香。
練習2
1.將胖乎乎的魚頭去腮，從下頜處剖開，沖洗幹凈，瀝幹水分；
2.青蒜洗凈，切段；
3.豆腐、香菇切塊；
4.鍋內放水大火燒開，將魚頭和香菇焯壹下；
5.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥、姜片、料酒、鮮湯，燒開撇去浮沫；
6.蓋上鍋蓋小火煨至魚頭差不多熟，撈起蔥、姜；
7.加入豆腐片繼續小火燉至熟；
8.撒上鹽、味精、胡椒粉、青蒜燉壹會兒。